由于商用廚房的規(guī)模大，功能多，因此，商用廚房工程都比較的復(fù)雜，其中包含的設(shè)備布局和功能間的劃分、以及廚房動(dòng)線的設(shè)定都是非專業(yè)人員不能完成。那么，商用廚房設(shè)備布局和功能間的劃分應(yīng)該如何進(jìn)行呢?最近不少綿陽的朋友就在網(wǎng)上咨詢這個(gè)問題。雖然，我們不是綿陽商用廚房設(shè)備廠家，但是，作為在綿陽長期做商用廚房工程的公司，我們在這方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了商用廚房工程的相關(guān)知識，具體如下：

　　一、廚房設(shè)備平面布置準(zhǔn)則

　　1、契合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

　　(1)食物及用具制造，寄存時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

　　(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作差異開，并裝備相應(yīng)的消防設(shè)備。

　　(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口有必要高于附近高建筑物0.5M。

　　2、應(yīng)充沛運(yùn)用原有設(shè)備、地勢，使各分區(qū)擁有合理空間，視界開闊，走道疏通便當(dāng)。

　　3、應(yīng)充沛了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　二、工程規(guī)劃有必要把握的一手資料

　　1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置規(guī)劃的主要依據(jù)，依據(jù)此可確認(rèn)主要設(shè)備、數(shù)量、類型。

　　2、用戶可供給動(dòng)力：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣品種，電源(220V/380V)

　　3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

　　4、用戶的根本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

　　三、廚房作業(yè)區(qū)的差異、功能、主要設(shè)備的裝備

　　(1)操作區(qū)：依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備狀況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

　　(2)粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。

　　(3)精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，分配合適菜系要求。

　　(4)白案區(qū)：其功能是面粉類食物諧和、限制、工藝拼花、拼盤等。

　　(5)冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

　　(6)洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

　　(7)冷藏區(qū)：用于生、熟易蛻變食物儲存。

　　(8)庫房區(qū)：用于米、面等不易蛻變食物儲存。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。