大邑縣的肥腸血旺在四川還是非常知名的。而最近，不少大邑縣準(zhǔn)備開店的老板們，對于如何開飯店非常的感興趣，也在仔細(xì)的了解飯店廚房的工程細(xì)節(jié)有哪些。雖然我們不是成都大邑廚房設(shè)備廠家，但是，我們有多年的飯店廚房設(shè)備制造和飯店廚房工程經(jīng)驗(yàn)，對這方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的大型成都廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的餐飲廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們整理了關(guān)于飯店廚房工程細(xì)節(jié)的相關(guān)知識，具體如下：　

      1.加工經(jīng)營場所運(yùn)用面積在150～500平方米，廚房、庫房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其間切配和烹飪場所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。

　　2.設(shè)置與食物供給方式和種類相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場所，其間粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜制作應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。

　　3.各食物處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)備;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有斜度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不運(yùn)用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不運(yùn)用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)運(yùn)用不銹鋼臺面。

　　4.粗加工場所內(nèi)設(shè)動物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品三類食物質(zhì)料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食物的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處;餐具洗消場所內(nèi)，選用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個，選用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備若干;以上清洗水槽質(zhì)料應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能運(yùn)用磨石子、花崗石等水槽。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于飯店廚房工程細(xì)節(jié)的相關(guān)知識，希望對于提高飯店廚房工程水平能夠有所幫助。