商用廚房工程設(shè)計(jì)不但需要讓廚房的功能區(qū)域和設(shè)備配置滿足廚房的工作需要，而且還需滿足國(guó)家法律對(duì)商用廚房的衛(wèi)生、消防、食品安全需要的要求。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，不能只考慮工程的技術(shù)方面，還要考慮工程的法律法規(guī)的問題。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)廚房工程時(shí)，需要考慮那些需要呢?最近不少重慶的朋友就在討論這些問題。雖然，我們不是重慶廚房設(shè)備公司，但是，作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房工程時(shí)，需要滿足以下需要：

　　一、衛(wèi)生防疫要求

　　1.粉房、燒臘、洗碗間應(yīng)封頂;

　　2.粗加工層架按100-150人/人匹配;

　　3.洗碗機(jī)，消毒柜根據(jù)用餐人數(shù)配備適當(dāng)功能的設(shè)備;

　　4.明檔應(yīng)配備預(yù)進(jìn)間(洗手星)雙隔間;

　　5.粗加工和洗碗間各占一定比例;

　　6.廚房與廳面的比例約為1:3;

　　7. 燒臘室應(yīng)配備紗門柜，存放燒烤食品;

　　8.烘焙室應(yīng)分開;

　　9.進(jìn)菜、出菜、生熟、洗碗間干凈的碗和臟碗各有通道，門一般1200-1500mm寬;

　　10.廚房一般配備垃圾間。

　　二、消防設(shè)計(jì)要求

　　1.油箱離煙道和風(fēng)喉超過(guò)10m，不能正對(duì);

　　2.油箱必須配備閘閥，廚房配備1500毫米高的手動(dòng)總油門;

　　3.油泵及開關(guān)應(yīng)防爆;

　　4、油箱通大氣孔要符合消防要求;

　　5.油箱周圍應(yīng)建防漏墻;

　　6.油庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離油炸爐10m以上。油庫(kù)設(shè)計(jì)二層時(shí)，3mm板中間隔耐火棉;

　　7、電器產(chǎn)品必須有良好的接地保護(hù);

　　8.油管必須采用國(guó)標(biāo)鍍鋅管;

　　9.煤氣和油類燃料不能混合，煤氣間設(shè)計(jì)應(yīng)間隔，并有排氣扇;

　　10.廚房消防設(shè)施安全，無(wú)損壞;

　　11、煤氣管應(yīng)加減壓閥;

　　12.消防通道必須超過(guò)1000毫米。

　　蒸氣管道系統(tǒng)配置：

　　第一減壓閥→壓力表→第二減壓閥→閘閥→安全閥→壓力表→軟管→閘閥。

　　三、環(huán)保要求

　　1.煙道口高于屋頂，規(guī)定比十米區(qū)最高建筑高一米;

　　2.油煙風(fēng)口應(yīng)下排;

　　3.高檔餐廳采用水煙罩和靜電凈化器處理，滿足環(huán)保要求;

　　4.20m內(nèi)無(wú)房屋或民房;

　　5.煙道離房屋太近時(shí)應(yīng)水化;

　　6.新鮮空氣進(jìn)口應(yīng)加橡膠減震消音，風(fēng)柜與風(fēng)喉之間應(yīng)采用軟連接減震消音;

　　7、住宅區(qū)風(fēng)喉噪間<50dB，工業(yè)區(qū)<55dB;

　　8. 水化后，黑煙濃度<2黑。

　　四、設(shè)備擺放要求

　　1.炒爐與荷臺(tái)之間的距離不得超過(guò)700-800mm(更小即650mm);

　　2.主、副荷臺(tái)間距1200-1800mm;

　　3.斬臺(tái)與雪柜之間的距離不小于800mm，適合1000-1200mm;

　　4、荷臺(tái)對(duì)著炒爐，斬臺(tái)對(duì)著荷臺(tái);

　　5.粉房靠近點(diǎn)心烹飪爐，減少勞動(dòng)力;

　　6.倉(cāng)庫(kù)或進(jìn)口附近粗加工;

　　7. 洗碗間一門通向中廚，一門通向餐廳(最好有玄關(guān))。

　　五、廚房工程須明確的幾個(gè)問題：

　　1.用餐人數(shù):正常情況下，中廚炒爐每個(gè)小炒爐可以滿足50-70人，中炒爐60-80人，大炒爐100-150人。大炒爐通常位于員工食堂。酒店廚房是否有早、晚茶、西餐等需要特別說(shuō)明;

　　2.燃料性質(zhì)：決定廚房爐具的風(fēng)格和規(guī)格以及成本和價(jià)格;

　　3.周邊環(huán)境：限制廚具的擺放和抽氣。新鮮空氣。供氣系統(tǒng)的方向。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程需要滿足的需要的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。