學校食堂廚房設(shè)計雖然復雜，但是，作為專業(yè)的學校食堂廚房設(shè)備廠家來說，一般食堂廚房的設(shè)計大致可分為地面設(shè)施、屋頂排煙設(shè)施及其地下排水設(shè)施。如果把這三大部分設(shè)計好了，那么，商用廚房也就設(shè)計的差不多了。作為專業(yè)的學校食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程和設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學校食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為，在設(shè)計商用廚房的三大板塊時，需要注意以下幾大方面：

　　1、地面設(shè)施：中餐廚房可分為：熱菜廚房、冷菜廚房、小吃廚房、肉類初加工廚房、蔬菜初加工廚房(不含水果房)、配套廚具清潔廚房、餐廳準備等。這些廚房必須經(jīng)過嚴格的合作才能順利工作。一旦某一階段出現(xiàn)問題，就會導致整個過程的錯誤和重大損失。

　　首先，熱菜廚房是中餐廚房的重點。因為沒有熱菜就不會參與任何用餐，沒有熱菜就不能稱之為完整用餐。因此，熱菜廚房的成熟設(shè)計尤為重要。從原材料的進入到成品的產(chǎn)出，只有一條主線，會盡可能多地防止食物的交叉感染，達到良好的安全標準。當原材料從市場上購買時，蔬菜和肉類被分離到每個初加工廚房。初加工廚房進行初步梳理加工，然后根據(jù)工作的具體要求對其進行消毒、冷凍或立即送到其他廚房進行加工，變成成品冷藏備用。熱菜廚房的換衣間也是必要的。因為是在廚房的換衣間，可以避免與外界的過度交叉接觸，從而減少外來物體接觸感染的可能性，更好地保持成品食品的衛(wèi)生安全。原材料的分類也有利于廚房工作人員更高質(zhì)量、更高效率地工作。

　　雖然廚房里有很多門，但是很有必要。廚房門的類型可以根據(jù)每個廚房的具體要求進行安裝。這些門的設(shè)計主要是為了防止交叉污染和方便廚師，提高衛(wèi)生標準和工作效果。在熱菜廚房里，哪臺下放了三臺冰箱，供日常原料冷藏。另外，換衣間旁邊的大冰箱基本上可以滿足熱菜廚房的日常使用要求，也有必要為廚房垃圾開一扇門。由于我國衛(wèi)生部門對現(xiàn)代酒店的衛(wèi)生要求檢查非常嚴格，是交叉感染的重點，這扇門在很大程度上解決了這個問題。如今，大多數(shù)酒店仍然使用垃圾出口、取貨口和出餐口作為同一扇門。因為這些廚房已經(jīng)設(shè)計好了，很難打開不同用途的專用門，所以這已經(jīng)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同重點，也是一個大問題。小吃房的門只有一扇，因為小吃房的相當一部分材料是在其他廚房加工的，或者有更好的外包裝，所以你只能打開一扇門。冷菜房的三扇門非常必要：冷菜房的衛(wèi)生要求相對較高，熱、冷、熟必須分開，這扇門可以滿足這些方面的需要。

　　2、地下污水處理設(shè)施：這也是廚房裝修中的一個老問題。中餐廚房的地板上經(jīng)常有水和雜物。盡管如此，由于管理和加工程序的成熟，這方面做得越來越好。以1.3*1.3cm由不銹鋼條組成，每平方米有大型不銹鋼筋作為主要支撐，有不銹鋼筋可以充分支撐地面物體的重量，這些污水區(qū)延伸到地面污染點30cm這樣，更多的廢水和雜物可以通過進入下水道，保持地面環(huán)境整潔。在下水道安裝一些高壓灑水設(shè)施，可以至少90度旋轉(zhuǎn)灑水，不會留下盲點，使污水排放干凈，不會使這些垃圾滯留在下水道內(nèi)，地下排污區(qū)的每個分區(qū)都稍微向主排污通道傾斜，以便排放污物。為了節(jié)約成本，減少后續(xù)工作量，污水區(qū)在主要污水處延伸，保持地面干凈整潔，不僅可以提高衛(wèi)生質(zhì)量，還可以更好地保護廚房工人的安全，防止因地面污損壞，對酒店來說，這不僅是酒店員工的福利，也是中國的相關(guān)要求。

　　3、屋頂排煙排氣設(shè)施：這也是一個長期存在的問題。由于中式廚房的特點，廚房的溫度往往達到40度左右，即使是檔次高的酒店也在34度左右，這對廚房工作者來說是非常困難的。每當他們忙的時候，人們都會出汗，這讓工作人員特別累，菜品質(zhì)量不容易提高。在如此高的溫度下，各種原料也容易變質(zhì)。一旦原材料變質(zhì)，就不能再使用了。這就導致了原材料的消耗，甚至因為原材料的短缺而影響了工作的順利進行。高溫不僅會使原材料變質(zhì)，還會對準備好的菜肴產(chǎn)生很大的影響。它改變了菜肴的味道和口感，改變了菜肴的形狀和顏色，使菜肴變質(zhì)，失去營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生細菌，最終不能食用。因此，廚房排煙排氣設(shè)施的設(shè)計也非常重要。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的三大板塊設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。