食堂廚房設(shè)備的種類是很多的，而且由于食堂每天都會加工制作大量的是食物，因此，廚房設(shè)備的使用頻率也是非常高的。正是由于食堂廚房設(shè)備的使用頻率很高，使用強度大，因此，為了保證設(shè)備的性能和使用壽命，我們就必須對設(shè)備進行科學(xué)的管理。作為專業(yè)的成都廚房廚具設(shè)備廠，我們有多年的商用廚房設(shè)備制造和商用廚房工程設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的大型成都廚房廚具設(shè)備廠家，我們結(jié)合自己多年的經(jīng)驗，給大家整理了管理廚房設(shè)備的相關(guān)方法，具體如下：

　　一、選用不銹鋼廚具設(shè)備，不僅可以大大提高生產(chǎn)力，更有利于生產(chǎn)的標準化，還可以降低廚師的勞動強度。但廚房設(shè)備在管理上要堅持以下原則，科學(xué)利用這些設(shè)備。

　　首先，廚房設(shè)備根據(jù)不同的等級和業(yè)務(wù)范圍，適當配備不同的設(shè)備，避免購買過多或等級過高、更昂貴的設(shè)備，導(dǎo)致增加資本投資和成本。廚房設(shè)備的選擇取決于廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積和具體的生產(chǎn)環(huán)境。以廚師使用方便、維護方便為基本原則。

　　廚房設(shè)備應(yīng)選用不銹鋼廚具，不影響環(huán)境，無高噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時要注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各種防護措施，防止工傷。

　　二、廚房設(shè)備的正確使用也是管理的重要內(nèi)容之一。只有通過經(jīng)營者制定有效的廚房設(shè)備管理方法和正確使用，才能減少合理的磨損，避免不合理的損壞，減少故障，正常運行。

　　在設(shè)備的使用中，要做到：使用某種設(shè)備的廚師，必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和正確的使用方法。四懂三會：四懂就是對設(shè)備性能的理解;了解設(shè)備的結(jié)構(gòu);了解設(shè)備的原理和用途。三會是：會用設(shè)備，會維護設(shè)備，會排除設(shè)備故障。要加強對設(shè)備人員的學(xué)習和培訓(xùn)，才能完成四懂三會。

　　在工作中，我們必須按照操作程序行事。在機械操作過程中不要開玩笑。我們應(yīng)該集中精力。打開機器后不要離開工作場所。如果我們聽到異常聲音，我們應(yīng)該及時停止。

　　三、合理使用和維護廚房設(shè)備是非常必要的，但更重要的是要定期維護。為了減少設(shè)備的異常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失，制定并實施正確的維修措施。

　　廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能定期維護設(shè)備。例如，廚房雪柜在正常運行條件下，應(yīng)每3天至每周進行一次人工除霜。如果霜凍不及時，會導(dǎo)致機器(電機)幾乎停機，隨時出現(xiàn)故障。

　　廚師在使用設(shè)備時，要經(jīng)常聯(lián)系維修人員，反映設(shè)備的使用情況，如實提供設(shè)備的具體問題，讓維修人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負責設(shè)備的使用、維護、定期檢查，并與工作日尋找設(shè)備的操作相結(jié)合，并做好記錄，如有問題及時報告及時維修。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚具的管理辦法的相關(guān)知識，希望對大家有用。