一般比較好的大型廚房都需要配置備餐間、消毒室、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，有一定比例的輔助用房，而且附近不允許有污染源。并且在每個(gè)廚房中都需要設(shè)計(jì)相應(yīng)的功能間，每個(gè)功能間的設(shè)計(jì)和配置的產(chǎn)品都需要按照一定的規(guī)則來(lái)進(jìn)行。那么，食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守那些規(guī)范呢?如何才能設(shè)計(jì)好食堂廚房呢?最近達(dá)州的朋友就在網(wǎng)上資料這些問(wèn)題。雖然我們不是達(dá)州食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，可是，我們長(zhǎng)期在達(dá)州做食堂廚房設(shè)備工程和銷(xiāo)售食堂廚房設(shè)備，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的達(dá)州食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的規(guī)范

　　1、一般就餐區(qū)總面積150平方米，餐位80平方米，包廂1個(gè)以上，集中餐廳就餐人數(shù)不計(jì)其數(shù)，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配餐間、烹飪間、備餐間、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及垃圾堆放場(chǎng)所。

　　2、食堂周?chē)?0米內(nèi)無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物質(zhì)等污染源。

　　3、小型餐飲單位餐廳與廚房及輔助用房的比例不低于1.5:1，經(jīng)營(yíng)餐飲時(shí)，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具洗滌消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室等，兼有產(chǎn)品，分裝外送必須另設(shè)6平方米以上的專(zhuān)房。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心的內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室等。

　　二、食堂廚房設(shè)計(jì)各功能室規(guī)范

　　1、粗加工間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用間，配有3個(gè)以上的水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜的粗加工，并設(shè)置存放架。

　　2、配食間應(yīng)設(shè)置1個(gè)以上的水池和臺(tái)面，半成品儲(chǔ)藏專(zhuān)用冰箱，并有明顯標(biāo)記的盛菜盆。

　　3、烹飪室內(nèi)墻應(yīng)采用白瓷磚鋪?lái)?，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白瓷磚等光滑防水材料，陰角呈弧形，地面應(yīng)采用不透水、耐腐蝕材料輔助砌筑，明溝方向應(yīng)有1-3%的傾斜。排水口設(shè)有防鼠金屬網(wǎng)，排氣口設(shè)有防蠅設(shè)施。爐灶蒸爐應(yīng)采用氣、油、電爐或隔墻式爐灶，爐灶采用不滲水光滑材料。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于食堂廚房工程如何才能做好設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。