由于商用廚房的加工的食材多，工藝多，因此，在商用廚房中使用的廚房設(shè)備也多，功能區(qū)的劃分更完善和復(fù)雜。那么，在商用廚房中一般使用比較多的商用廚具主要有那幾類呢，功能區(qū)又是如何劃分的呢?每個功能區(qū)又是分別如何配置廚房設(shè)備的呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)備和食堂廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為四川專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備廠家，我們整理了商用廚具分類和廚房功能區(qū)劃分的相關(guān)知識，具體如下：

　　一、商用廚具按照功能分類，主要有以下幾類

　　1、爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

　　2、食品機械加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

　　3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

　　4、儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

　　5、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

　　6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

　　二、商用廚房功能區(qū)主要可以分為以下幾大類:

　　1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睢⒄麸埞?、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐。

　　2.儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

　　3.洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

　　4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

　　5.食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

　　6.制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房分類和廚房功能間劃分的相關(guān)知識，希望對你有所幫助。