由于廚房空間的特殊性，決定了商用廚房在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮很多的因素。只有在充分考慮更方面的因素時(shí)，才能夠滿足商用廚房對(duì)安全和效率的要求。那么，商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮那些特殊情況呢?作為專業(yè)的食堂廚房廚具設(shè)備廠家，我們有多年的商用食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的食堂廚房廚具設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，商用廚房設(shè)計(jì)需要注意以下幾種情況：

　　廚房一定要選擇有足夠面積的位置要使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。

　　酒店廚房設(shè)備的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

　　廚房是食品加工的場(chǎng)所，要保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)商用酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

　　通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設(shè)計(jì)中的核心，在酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。