商用廚房工程在設(shè)計前，一定要做好運籌工作。只有做好了運籌工作，才能夠掌握全局，確定明確的目標(biāo)，也才能夠搞好商用廚房，減少不必須要的浪費，并且為廚房的運營準備好足夠的設(shè)備等。作為專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗和商用廚房設(shè)備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們認為，在設(shè)計商用廚房時，需要做好以下這些運籌和籌備工作，才能夠讓商用廚房的設(shè)計起到事半功倍的效果。

　　(1)要做好市場調(diào)查。對于經(jīng)營菜系、規(guī)模、服務(wù)對象、服務(wù)方向、廚房功能、大小、所需設(shè)備、資金，有明確的計劃打算。

　　(2)廣泛征求餐飲業(yè)資深人員的意見。聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計提供有價值的建議，使廚房的設(shè)計更為完善和實用。

　　(3)了解國家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī)，咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及飯店所在地的物業(yè)管理等部門的規(guī)定，對于具體要求要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房運籌必須先將設(shè)計圖紙上報，審批后才能施工。

　　(4)收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價格，對廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、優(yōu)點、能耗、性價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節(jié)都要有所了解，既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過機會。有一些功能先進的設(shè)備、節(jié)能技術(shù)可以有效節(jié)約設(shè)備投資和運行成本。

　　(5)廚房設(shè)計不僅僅是工程設(shè)計人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計人員的好建議，緊密協(xié)調(diào)，默契配合，是形成一個廚房科學(xué)高效設(shè)計方案的前提。

　　(6)向設(shè)計人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準確，廚房內(nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，建議同時提供電子版圖紙，技術(shù)要求也要盡量詳細。

　　(7)大中型飯店更應(yīng)聘請專業(yè)設(shè)計公司或?qū)I(yè)設(shè)計人員完成廚房設(shè)計工作，在多個方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個好的建議，彌補一個疏漏，就足以抵銷設(shè)計費用，更可帶來長久的高效與效益。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程的相關(guān)設(shè)計經(jīng)驗，是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計的能力。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程和設(shè)計如何才能做好籌備工作的相關(guān)工作，希望對大家能夠有所幫助。