近年來，隨著社會(huì)商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當(dāng)大的比例。因此，在大型商業(yè)綜合體中如何確定抽排系統(tǒng)的排煙風(fēng)量就是一個(gè)非常重要的事情。如何設(shè)計(jì)的排煙風(fēng)量過大就會(huì)造成設(shè)備和資金的浪費(fèi)，而如何設(shè)計(jì)的風(fēng)量過小又會(huì)造成廚房油煙無法排出。為了幫助大家解決這個(gè)問題，作為專業(yè)的四川中餐廳廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)和廚房設(shè)備的制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川中餐廳廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，大型商業(yè)綜合廳的廚房排煙系統(tǒng)排風(fēng)量設(shè)計(jì)應(yīng)該按照以下幾點(diǎn)進(jìn)行：

　　一、關(guān)于飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

　　在我國對(duì)油煙排放有著嚴(yán)格的限制，國標(biāo)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001)》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m³，相應(yīng)凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。

　　而國內(nèi)一些地區(qū)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)不允許排放濃度超過1.0mg/m³，北上廣深天津、重慶、河南等地區(qū)，嚴(yán)格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達(dá)到90%—95%以上。

　　以上有關(guān)餐飲業(yè)油煙凈排放標(biāo)準(zhǔn)的信息。當(dāng)然，餐飲業(yè)必須安裝品質(zhì)有保障的油煙凈化設(shè)備，這樣一來才能確保所安裝的油煙凈化器產(chǎn)品能否通過環(huán)保檢查。

　　下面是小編為大家收集提供關(guān)于商業(yè)綜合體廚房排油煙系統(tǒng)風(fēng)量如何確定?

　　供大家參考：

　　廚房設(shè)計(jì)階段，排油煙系統(tǒng)所需資料比較齊全，風(fēng)量計(jì)算就可以做的比較精準(zhǔn)了。常用的計(jì)算方法有兩種：一是計(jì)算，二是換氣次數(shù)法。

　　1、計(jì)算法

　　廚房通風(fēng)應(yīng)該按照全面排風(fēng)的排風(fēng)量和灶頭局部排風(fēng)的排風(fēng)量兩部分風(fēng)量來確定，其中廚房全面通風(fēng)量應(yīng)按照消除室內(nèi)余熱，按照熱風(fēng)平衡來確定：

　　灶頭排風(fēng)量應(yīng)按照以下公式計(jì)算：

　　廚房總的排風(fēng)量即為全面通風(fēng)量與灶頭通風(fēng)量之和。

　　2、換氣次數(shù)法

　　當(dāng)設(shè)計(jì)前期廚房沒有進(jìn)行計(jì)算的條件時(shí)，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風(fēng)量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。

　　在初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設(shè)備及預(yù)留管道，上述換氣次數(shù)對(duì)于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風(fēng)量與實(shí)際需要風(fēng)量誤差較大，一般設(shè)定最小風(fēng)量不小于3000m³/h。

　　廚房排油煙系統(tǒng)由排油煙罩與廚房全室通排風(fēng)設(shè)備組成，餐飲用戶可根據(jù)上述兩種方式并配置相應(yīng)的通排風(fēng)設(shè)施和設(shè)備。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于大型商業(yè)綜合體抽排系統(tǒng)排風(fēng)量設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。