對(duì)于中高端餐飲店的經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲店最重要的區(qū)域就是后廚，后廚是儲(chǔ)存和加工食材的區(qū)域。食材的新鮮決定了菜品的口味，而菜品更是決定了餐飲店的顧客流量和盈利。如何規(guī)劃后廚空間，策劃和布局廚房設(shè)備是一個(gè)非常重要的事情。那么，餐廳后廚應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢，廚房空間應(yīng)該如何布局呢，廚房設(shè)備又該如何選擇呢?作為專業(yè)的成都餐飲廚房設(shè)備公司，我們有多年的餐飲廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　一、后廚設(shè)計(jì)

　　1、后廚位置

　　后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

　　2、工作區(qū)

　　在餐廳裝修期間就應(yīng)該把后廚規(guī)劃好，區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間，蒸、炒區(qū)在一起，洗碗池在工作區(qū)旁邊。

　　3、水槽

　　可以把水槽設(shè)置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干，水槽的另一邊是炒菜區(qū)。

　　4、消防

　　消防設(shè)施是重中之重，一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍，力求不放過(guò)任何一個(gè)死角位置。同時(shí)要定時(shí)檢查滅火器和培訓(xùn)員工消防知識(shí)。

　　二、后廚管理

　　1、健康證

　　后廚人員要辦理健康證，并且要每天佩戴。

　　2、在著裝方面，后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得涂美甲。

　　3、配備垃圾桶

　　每個(gè)工位配備一個(gè)垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個(gè)垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。

　　4、清潔阿姨專門請(qǐng)一個(gè)阿姨搞衛(wèi)生，讓其他后廚人員沒(méi)有后顧之憂，不用擔(dān)心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質(zhì)量的效果，可以制定一套激勵(lì)方案。

　　5、定期檢查

　　每天下班前都有專門的人去負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機(jī)、排氣扇等要定期檢查、清洗。

　　6、制定員工守則

　　無(wú)規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時(shí)間長(zhǎng)了就形成了習(xí)慣，對(duì)于后期的管理是一個(gè)很好的方法。

　　三、餐飲后廚四大功能區(qū)的設(shè)計(jì)方法

　　1、烹飪區(qū)

　　烹飪區(qū)是熱菜制作出品的地方，是餐廳的核心生產(chǎn)區(qū)域。對(duì)于烹飪區(qū)建議使用廚房冰箱、操作臺(tái)等設(shè)備把不同性質(zhì)的區(qū)域合理分割開，以保證烹飪區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢。

　　2、涼菜間

　　涼菜間要保證出品快捷、方便，因此在布局上更建議將涼菜間設(shè)計(jì)在靠近餐廳出菜的位置上。涼菜間建議配備廚房冰箱和操作臺(tái)等設(shè)備，確保食材保鮮。

　　3、面點(diǎn)間

　　面點(diǎn)間布局應(yīng)當(dāng)盡量簡(jiǎn)潔，與涼菜間緊鄰，建議擺放廚房冰箱、操作臺(tái)、冷凍柜等基礎(chǔ)設(shè)備，方便廚房員工的工作。商用立式冷柜左冷凍，右冷藏，獨(dú)立存儲(chǔ)，可以保證水果蔬菜不串味。

　　4、水果間

　　水果間多為存儲(chǔ)新鮮水果，制作果汁的區(qū)域，要求低溫、消毒的環(huán)境。因此建議配備操作臺(tái)和展示柜。

　　合理的后廚規(guī)劃，加上精心儲(chǔ)存的美味食材，是成就一家中高端餐飲店的秘訣。

　　以上就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房后廚設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。