隨著社會(huì)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們財(cái)富的增加，人們?cè)谏罘矫嬉查_始不斷的追求更高品質(zhì)的生活。在人們追求高品質(zhì)生活的影響下，不少的地方都開始出現(xiàn)了高級(jí)會(huì)所。而自此以后高級(jí)會(huì)所就成為了一個(gè)神秘的地方。那么，高檔的會(huì)所的服務(wù)如此之后，竟然惹得那么多有錢人光顧，他的廚房是怎樣的呢?整個(gè)廚房工程又是如何設(shè)計(jì)的呢?在設(shè)計(jì)會(huì)所廚房時(shí)， 又和其他的廚房設(shè)計(jì)有什么不同呢?作為專業(yè)的四川商用廚房用具設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川商用廚房用具設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們整理了相關(guān)的知識(shí)，詳情如下：

　　1、墻面采用無(wú)味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質(zhì)的墻裙。

　　2、冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。

　　3、加工操作區(qū)和餐具清洗、烹飪等經(jīng)常沖洗的地面，需要設(shè)置排水坡度和排水溝系統(tǒng)。地面排水坡度一般不小于1.5%，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通常可采用帶蓋板的明溝，溝深為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，排水溝和排氣口的出口應(yīng)安裝金屬網(wǎng)罩，防止鼠類進(jìn)入。

　　4、隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內(nèi)污水的流速應(yīng)不大于0.005m/s，停留時(shí)間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應(yīng)設(shè)置活動(dòng)蓋板，進(jìn)水管的設(shè)置應(yīng)便于清理，排出管至井底的深度應(yīng)大于0.6m。

　　5、冷菜間：設(shè)置成獨(dú)立的隔間，內(nèi)需設(shè)置專用的清洗消毒和空氣消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度25°C。有條件的可設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備條件的應(yīng)在冷菜間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

　　6、會(huì)所廚房需要有布局合理、裝飾豪華的，至少能提供中餐，西餐，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐;有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳，有封閉的酒吧間。

　　7、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則。廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。抽排煙氣效果要好，而且排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的問(wèn)題，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。

　　以上就是我們整理的關(guān)于會(huì)所廚房設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。