民以食為天，食以安全為重?？梢?jiàn)，食品安全在整個(gè)商用廚房中都是非常重要的一部分。如果食品安全沒(méi)做好，引發(fā)食品安全事故，那么就會(huì)造成非常大的人身?yè)p失。那么，我們?cè)谏逃脧N房的加工制作工程中，應(yīng)該如何做好食品的安全管理工作呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好廚房的視食品安全管理工作，食品的加工制作環(huán)節(jié)是重點(diǎn)，需要我們從以下幾個(gè)方面入手，具體情況如下：

　　一、加工制作基本要求

　　加工制作的食品品種、數(shù)量與場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。

　　加工制作食品過(guò)程中，應(yīng)采取下列措施，避免食品受到交叉污染：

　　a)不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開(kāi)使用，定位存放;

　　b)接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物;

　　c)食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng);

　　d)不得在輔助區(qū)(如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等)內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具;

　　e)餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。

　　二、加工制作食品過(guò)程中，不得存在下列行為：

　　a)使用非食品原料加工制作食品;

　　b)在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì);

　　c)使用回收食品作為原料，再次加工制作食品;

　　d)使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

　　e)超范圍、超限量使用食品添加劑;

　　f)使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　g)使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑;

　　h)使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑;

　　i)使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品(如織紋螺等);

　　j)在食品中添加藥品(按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外);

　　k)法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。

　　對(duì)國(guó)家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應(yīng)拒絕加工制作。

　　加工制作區(qū)域的使用，中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。

　　三、下列食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行：

　　a)生食類食品;

　　b)裱花蛋糕;

　　c)冷食類食品(除外)。

　　四、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行：

　　a)備餐;

　　b)現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等的加工制作;

　　c)僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的;調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料。

　　學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐宜在專間內(nèi)進(jìn)行。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于食品加工制作階段如何做好食品安全的相關(guān)知識(shí) ，希望對(duì)大家能夠有所幫助。