中國餐飲業(yè)傳統(tǒng)式的經(jīng)營管理理念,造成廚房管理方法上出現(xiàn)愈來愈多的共性問題，如工作人員生產(chǎn)率不高、廚房炎熱、食品衛(wèi)生安全危機、機器設備資源年利率低,而導致的消耗這些。而尤其是在炎熱的夏天，廚房的溫度經(jīng)常高達50多度，更是讓許多人逃避的地方。可是有些酒店的廚房卻能夠在良好的設計和管理之下，溫度保持在20-30度左右。這些都是怎樣造成的呢?他們又是如何做到的呢?根據(jù)我們的了解這主要是來源于人們對“清爽廚房”的打造。那么，我們應該如何打造清爽廚房呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設備廠家，我們有多年的酒店廚房設計經(jīng)驗和酒店廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都酒店廚房設備廠家，我們整理了相關的清爽廚房的知識，具體情況如下：

　　“清爽廚房”具體內(nèi)容可歸納為“3C+5S”標準.

　　過去七年的運營全過程中，酒店也碰到了一樣的難題。尤其是根據(jù)源全5S考牌后，酒店廚房的諸多弊端更為突顯，變成了酒店高效率管理方法的一大制約。

　　而清爽廚房則不是這樣的，可以有效的改變酒店廚房存在問題，因為清爽廚房具有以下幾大特點：

　　1. Cool 清爽：運用通風降溫設備及空調(diào)機組，降低機器設備造成的發(fā)熱量，減少廚房溫度。

　　通氣率——廚房的容積是1030M3(總面積350㎡*樓高2.95m)，送排風量做到3.4萬CMH上下，風量3.6萬CMH上下，風量超過進排風量總體產(chǎn)生負標準氣壓，通氣率做到33~35次/h。

　　風量超過進排風量，不但使通氣暢通，也令氣體清涼清爽。

　　圓孔篩式排風風幕——廚房灶臺處每過80cm安裝一個圓孔篩式排風風幕(總共22個)具有了阻隔灶上熱源的目地，使荷臺地區(qū)后更清涼，圓孔篩排風更改了過去新風系統(tǒng)直吹主廚人體或爐灶的狀況，更關心主廚的實際操作身心健康。

　　“偷冷氣機”——將飯店樓板不必要的冷氣機導入廚房地區(qū)的空調(diào)風口開展減溫及管控另外按當口色調(diào)懸架氣球花開展區(qū)別操縱。

　　2. Clean 環(huán)境衛(wèi)生：運用新科技清洗機械及系統(tǒng)軟件改進廚房清潔衛(wèi)生

　　專間外套消毒碗柜——設定涼拌菜間外套消毒殺菌保潔服務柜，避免外掛軟件會遭受環(huán)境污染。

　　標準化嚴格要求的二次換衣消毒標準。

　　裝備齊全的潲水間——潲水間提升紫外線殺菌燈、滅蚊燈及臭氧發(fā)生器，另外導入中央空調(diào)口確保潲水間溫度，避免釋放臭味。

　　3. Control 監(jiān)管：可監(jiān)管新科技的生產(chǎn)制造及安全性能

　　凍庫高溫遠程控制警報——將凍庫聯(lián)接遠程手機APP高溫警報系統(tǒng)，凍庫責任人手機上在凍庫溫度超出設定溫度范疇(-3℃~-25℃)后會收到短消息等電話提示警報，避免溫度上升造成的食物霉變，防止食品類安全風險的出現(xiàn)。

　　廚信通——安裝廚信通，可將鄰近提交訂單商品開展和并開單，降低同一商品的反復實際操作，開展全自動拼菜、催菜，合理操縱了生產(chǎn)成本提升了工作效能，另外完成了廚房的無紙化。

　　油膩感的廚房自然環(huán)境不利辦公管理，根據(jù)此軟件取得成功完成無紙化，還能在后臺管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計，極力推薦給諸位餐館人應用。

　　你沒抬腳我不會開關門——涼拌菜預進間大門口引入醫(yī)院門診診室醫(yī)療級電動感應門。

　　用外置高新科技從源頭上預防經(jīng)常開關門造成 的各種各樣安全隱患。

　　會過慮的電炸爐——午晚市用餐前過慮一次，合理的操縱了油的質量讓油的應用生命周期時間增加3倍。

　　植物油是餐館中成本費較大 的調(diào)味品。該機器設備能將油水分離，巨大地減少了成本費。

　　4. Strong 超強力：超強力生產(chǎn)制造、超強力排風系統(tǒng)、超強力電力能源

　　燃氣蒸汽鍋爐——電蒸箱處應用燃氣蒸汽鍋爐集中化提供，蒸氣造成量大，造成速度更快，進而加速了出品速率，同時對比之前噪聲小許多 ，也可以在電蒸箱中節(jié)約出室內(nèi)空間用以生產(chǎn)制造做到生產(chǎn)能力利潤最大化。

　　傳統(tǒng)式電蒸箱十分損耗原料成本費，節(jié)約室內(nèi)空間，還能夠多家常小菜另外煮制。

　　傳菜員直梯——一樓湘小館與二樓廚房應用直梯傳菜員，時間僅需15秒/次。

　　5. Speedy 迅速：極速調(diào)養(yǎng)，提高烹制速率

　　臭氧洗菜機——廚房洗菜機以涼拌菜舉例說明，之前洗一天的菜必須2個人洗1小時，如今用十分鐘就可以進行，大大的節(jié)約了人工成本。另外自動式洗菜機應用臭氧殺菌更為健康安全。

　　五口功能分區(qū)——涼拌菜間五口功能分區(qū)設計方案，2個通往廳面開展出品菜肴運輸，一個通往燒臘，一個通往刷碗?yún)^(qū)，一個為預進間通道，完成了先集中化后向外消防疏散的功能分區(qū)設計方案，簡單化操作步驟提升 的出品速率。

　　有進口，也是有出入口，也是有相互之間的溝通交流，高效率獲得了提升 。

　　6. Safety 安全性：舒心的機器設備，令廚房更為安全性

　　電機控制總箱——電是綠色能源，也是廚房實際操作中最安全性的電力能源，將全部電源總開關集中控制系統(tǒng)。

　　不設灌渠——潔凈區(qū)不設灌渠，置放應用灌渠產(chǎn)生的蟲患及微生物菌種安全隱患。

　　改變了以往“廚房不太可能完成灌渠”的念頭，如今連刷碗間也沒有灌渠了。不設灌渠令別的的安全防范措施變成很有可能。

　　灌渠是食品衛(wèi)生安全難題的根本原因之一。

　　冷藏調(diào)養(yǎng)臺——運用比薩調(diào)養(yǎng)臺開展涼拌菜的出品生產(chǎn)加工，既考慮了涼拌菜輔材及料汁多類目的儲存的規(guī)定，又能合理開展冷藏，增加了料汁的二次生命周期，另外提升了出品高效率。

　　菜肴的超低溫與高溫的操縱是高檔餐館務必留意的關鍵。

　　7. Save Energy 環(huán)保節(jié)能：可提升電力能源高效率的廚房

　　凈水器——設定廚房及餐館公共的大中型凈化水設備，并將濾水根據(jù)蓄水機器設備導致廚房刷碗間刮渣臺開展二次靈活運用。

　　電冰箱裁人——根據(jù)導進清爽廚房的核心理念，根據(jù)凍庫挪動及工作中功能分區(qū)的改善。假如有的廚房電冰箱由16臺，勤儉節(jié)約到12臺，做到了環(huán)保節(jié)能的實際效果。

　　融合5S的“供應鏈一體化”定義，效率高地應用電冰箱儲存空間，節(jié)省了機器設備。

　　電磁設備——拆換了原來的燃氣設備，換為了電氣設備，可以反映更強的環(huán)保節(jié)能實際效果，另外減少的廚房的實際操作噪聲(80分貝降至50分貝不上)、減少了廚房溫度降低了火災事故產(chǎn)生的概率，也將安全風險降至了最少。

　　電磁灶這類高效率機器設備能讓噪聲和發(fā)熱量都獲得合理的操縱。

　　8. Save Money 節(jié)省：節(jié)約裝修費用、節(jié)約產(chǎn)品成本

　　清爽廚房的推動讓酒店的管理方法進一步獲得了提升，在基本建設前期就搞好全部外置化的設計方案，從根源避免各類難題的產(chǎn)生。

　　根據(jù)清爽廚房的更新改造，酒店不但為職工造就了全新升級、高效率、幸福健康的工作環(huán)境，也讓餐飲店經(jīng)營越來越輕輕松松，更合理地減少了經(jīng)營人的項目投資額度，為此推動及開創(chuàng)未來國內(nèi)餐飲廚房設計方案的新標準。

　　以上這些就是我們整理的如何打造清爽廚房的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。