排煙系統(tǒng)的設計關系到廚房的油煙排放和新風的補充，也直接影響到廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作環(huán)境，更嚴重的甚至會影響到餐廳的經(jīng)營，客戶對餐廳的體驗等。為了能夠給大型商用廚房提供良好的油煙凈化系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)，科學的和好的設計思路是非常重要的。為了能夠幫助大家設計好商用的排煙系統(tǒng)，作為專業(yè)的四川廚具廚房設備廠家，我們結合自己的經(jīng)驗以及科學理論知識，整理了廚房系統(tǒng)設計思路，現(xiàn)在免費貢獻給大家。

　　作為專業(yè)的四川廚具廚房設備廠家，我們設計了上千的廚房抽排系統(tǒng)，我們認為，要做好廚房排煙系統(tǒng)設計，最主要的是要注意以下思路：

　　一、局部排風部位及要求

　　1.中餐廚房

　　其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　2、蒸煮間

　　此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。

　　3、西餐廚房

　　烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

　　4、洗碗間

　　需要較大的排風量。廚房補風的要求在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負壓值不大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。

　　二、系統(tǒng)布置

　　送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)風機進行送排風。送排風口布置廚房內(nèi)，送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性。

　　確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想;送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

　　四、機房、風機及風管的布置

　　廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。

　　廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　五、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。

　　以上這些就是我們整理的廚房排煙系統(tǒng)設計思路，希望對大家能夠有所幫助。