大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家和你聊聊食堂廚房工程電氣設(shè)計(jì)方法

發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021.04.06

　　大型食堂中會(huì)集中使用大量的電氣設(shè)備，同時(shí)廚房工作間也需要充足的燈光，需要大量的照明設(shè)備，而廚房的燃?xì)庠O(shè)備也是離不開電源的，需要電源來(lái)啟動(dòng)或者關(guān)閉設(shè)備。因此，在食堂廚房中電氣設(shè)計(jì)就顯得非常的重要，會(huì)直接影響整個(gè)食堂廚房設(shè)備的正常運(yùn)行和工作。那么，在商用廚房中，我們應(yīng)該如何進(jìn)行電氣設(shè)計(jì)呢，怎樣的電氣設(shè)計(jì)才能滿足食堂廚房對(duì)電氣的要求呢?作為老牌大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好工程電氣設(shè)計(jì)，需要從以下幾個(gè)方面入手：

　　一、食堂廚房電氣設(shè)計(jì)規(guī)范

　　食堂廚房電氣設(shè)計(jì)規(guī)范有《供配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50052-2009、《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ16-2008、《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50034-2013、《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50116-98、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-89、《電力工程電纜設(shè)計(jì)規(guī)范》GB 50217-2007、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》、《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50395-2007等。

　　二、大型食堂廚房配電設(shè)計(jì)

　　配套用電設(shè)備：廚房照明設(shè)備、排送風(fēng)設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、隔油池配套設(shè)備、食品機(jī)械等，其中，蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、切菜機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、土豆去皮機(jī)、開水器、鋸骨機(jī)等設(shè)備，需要設(shè)置交流三相380V供電;冰柜、醒發(fā)箱、絞肉機(jī)、冷藏工作臺(tái)、消毒柜、保溫車等設(shè)備多為220V額定電壓，需要設(shè)置交流單相220V供電。

　　在設(shè)計(jì)時(shí)，需要預(yù)留足夠的電位，380V用電設(shè)備需要單獨(dú)安裝配電箱，可以靈活控制，更安全。也可以與廚房設(shè)備合用配電箱，合用配電箱可以節(jié)省成本，但是操作稍有不便。

　　為了保證各設(shè)備使用時(shí)都有足夠的供電，設(shè)備無(wú)論用電量多少，都最好采用獨(dú)立支路供電，不要在同一支路串聯(lián)。大功率用電設(shè)備最好使用阻燃耐火型線纜，確保安全。

　　所有用電設(shè)備電路都需要設(shè)置漏電保護(hù)，可以在短路時(shí)阻斷設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，保護(hù)設(shè)備和操作人員的安全。

　　三、大型食堂廚房照明設(shè)計(jì)

　　根據(jù)食堂廚房多油煙的特點(diǎn)，食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具，燈具要采用明亮，不刺眼的日光燈。其中冷庫(kù)和煙罩下面要采用防爆燈，滿足特殊環(huán)境中燈具對(duì)低溫或者高溫的耐受力。

　　照明分為基本照明和補(bǔ)充照明，基本照明是指整個(gè)廚房都要保持在每個(gè)區(qū)域的屋頂中心處布置照明，補(bǔ)充照明就是在重點(diǎn)部位補(bǔ)充照明，需要補(bǔ)充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺(tái)、熱廚區(qū)等，補(bǔ)充照明主要以炊具設(shè)備自帶的照明系統(tǒng)(如防爆燈)為主，電源由炊具設(shè)備統(tǒng)一提供，也可以另外添加燈具，滿足照明要求。

　　四、應(yīng)急電源設(shè)計(jì)

　　應(yīng)急電源分兩種，一種是自帶鎳鉻電池的燈具，需要單獨(dú)設(shè)置回路。

　　另一種是針對(duì)特定設(shè)備的預(yù)留電源。如可以對(duì)冰箱、冷庫(kù)等設(shè)備設(shè)置專用的應(yīng)急電源，要設(shè)置足夠的預(yù)留電量，如果不確定是否外廚用電，可在變電所預(yù)留足夠的出線回路以備需要。

　　五、弱電系統(tǒng)

　　為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時(shí)，都不影響火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，每個(gè)用電系統(tǒng)回路上都要設(shè)置短路隔離器;還有感煙探測(cè)器，需要在餐廳、走道和樓梯間設(shè)置，感溫探測(cè)器和可燃?xì)怏w探測(cè)器需要設(shè)置在廚房操作間內(nèi)。