在2000年后，中國(guó)的高校每年都在不斷的擴(kuò)招，全國(guó)各地也在不斷的建設(shè)大學(xué)城，而高校的學(xué)生也是一年比一年多。而對(duì)于高校來說，后勤保障也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果后勤保障搞不好，會(huì)直接影響學(xué)校學(xué)生的飲食。而學(xué)校食堂廚房的供水設(shè)計(jì)是學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)校廚房水資源的使用和合理分配 。那么，在設(shè)計(jì)學(xué)校廚房時(shí)，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)高校廚房用水呢?作為專業(yè)的四川學(xué)校廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，高校廚房供水設(shè)計(jì)需要注意以下幾個(gè)方面：

　　一、廚房常用設(shè)備及給水要求

　　由于食堂廚房給水設(shè)計(jì)需一次到位，為此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)對(duì)廚房常用設(shè)備尤其是高校食堂的廚房設(shè)備用水特點(diǎn)有一定了解。根據(jù)我們的了解，食堂廚房用水設(shè)備根據(jù)用途主要可分為洗消設(shè)備與烹煮設(shè)備兩大類。

　　二、洗消設(shè)備

　　洗消設(shè)備可分為普通洗滌盆(池)和專用洗消設(shè)備兩種，普通洗滌盆(池)只需根據(jù)建筑平面所布置的器具位置和數(shù)量配備給水龍頭即可。較為復(fù)雜的是專用洗滌設(shè)備，常見有洗碗機(jī)、洗米機(jī)、洗菜機(jī)等。　　洗米機(jī)以水的壓力使大米旋轉(zhuǎn)而洗凈，洗菜機(jī)采用水渦動(dòng)循環(huán)原理，被清洗物在水的渦動(dòng)和沖刷下，在筒內(nèi)做翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到洗凈的目的。這兩種洗滌設(shè)備普及率不高且耗水量少，對(duì)給水系統(tǒng)設(shè)置影響不大，一般就近設(shè)置一個(gè)DNl5-20的水龍頭即可。

　　洗碗機(jī)則是廚房?jī)?nèi)最主要的洗消設(shè)備，這是由于高校食堂已基本實(shí)現(xiàn)快餐化運(yùn)營(yíng)管理，學(xué)生不再自備餐具，餐具清洗成為成為食堂廚房的工作任務(wù)，而且是洗滌量最大的一項(xiàng)工作。由于高校食堂均采用統(tǒng)一規(guī)格的餐盤和碗筷，也為大型專用洗碗設(shè)備的采用奠定條件，這是高校食堂廚房專用洗滌設(shè)備中最普遍且用水量最大的一種，這種專用機(jī)械洗滌水逐級(jí)回流、循環(huán)利用，達(dá)到清洗方便，尤其是其耗水量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗機(jī)之后，廚房洗消間內(nèi)不再需要考慮過多設(shè)置洗滌池和給水龍頭，但需要根據(jù)洗碗機(jī)的規(guī)格和用水量設(shè)置其專用給水管道。

　　三、烹煮設(shè)備

　　廚房烹煮設(shè)備種類繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、搖鍋、蒸飯箱等。中餐灶是廚房?jī)?nèi)的主要烹煮設(shè)備，附有自由水龍頭、排水槽等設(shè)備，水龍頭數(shù)量與灶口配套，口徑一般均為DN15。蒸飯箱可用作蒸飯、蒸饅頭或菜肴，有電熱和燃?xì)獾阮愋?，一般配套自?dòng)進(jìn)水口，口徑DN15。

　　其它烹煮設(shè)備，如烤箱、煎鍋等需水量較少，可不設(shè)置專用取水口，但為設(shè)備清洗衛(wèi)生等工作的方便，也應(yīng)結(jié)合設(shè)備布局在操作間內(nèi)設(shè)置洗滌盆及用水龍頭。

　　四、供水方式的選用

　　食堂作為校區(qū)內(nèi)建筑，其供水方式首先應(yīng)考慮整個(gè)校區(qū)統(tǒng)一設(shè)置，同時(shí)更要考慮食堂建筑的特殊需求，該校區(qū)采用分區(qū)供水的方式，一二層市政直接供水，二層以上設(shè)變頻泵加壓供水，在校園內(nèi)設(shè)置500m³生活水池。從水量和水壓來看，食堂可以與其它建筑采用相同的供水方式。

　　但考慮到廚房供水安全性特別高的要求，本設(shè)計(jì)將食堂用水分為兩個(gè)區(qū)域，一部分是普通的生活用水，包括用餐區(qū)公共衛(wèi)生間、洗手池及附屬辦公住宿部分的用水量，另一部分則是廚房餐飲用水，這部分對(duì)用水安全性有特別高要求。普通生活用水采用校園供水管網(wǎng)相同的供水方式，而廚房餐飲用水則采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有儲(chǔ)水量，重力出水又不需要任何動(dòng)力設(shè)備，因此安全性最高。該食堂生活水箱容量考慮在所有外部水源均失效的條件下仍能保證一餐最低限度的餐飲用水量，選用35m³。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于高校廚房供水設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。