隨著人們餐飲安全意識的提高，以及不少餐飲連鎖店不斷出現(xiàn)的安全衛(wèi)生事故，餐廳后廚已不在是神秘之地。不少的著名餐廳也已經(jīng)把后廚變成了前廚，把后廚設置在了餐廳的前面，并且對顧客開放餐廳，或者在后廚內(nèi)安裝攝像頭，讓人們能夠隨時了解和關注廚房食物加工制作工程。明廚亮灶幾乎成為了當前餐飲界的一大趨勢。那么，面對目前的餐飲行業(yè)的大趨勢，餐飲經(jīng)營者如何才能把握趨勢，跟上后廚明檔化的趨勢呢?作為老牌的、專業(yè)的成都餐廳廚房設備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的、大型成都餐廳廚房設備公司，我們認為要做好明檔廚房需要考慮以下這些因素：

　　一、判斷是否適合明檔

　　做明檔廚房之前，先要確定自己的餐飲店是否適合。明檔廚房有三個典型特征：

　　1、明檔設置在大廳內(nèi)，顧客可以直觀地鑒別和選擇菜品

　　2、明檔菜品的食材要妥善存放，并進行展示

　　3、菜品制作的全過程公開透明，顧客可以隨時觀摩

　　鑒于明檔廚房的這些特征，餐廳需要滿足較高的要求，即較大的前廳面積、較新鮮的食材、較好的保鮮技術以及整潔的制作流程。只有當你的餐廳和菜品滿足這些要求時，你才能嘗試做明檔廚房。

　　二、有選擇地打造明檔

　　事實上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹飪手法下，油煙、油漬是無法避免的。因此，如果你選擇做明檔廚房，最好是打造“有選擇”的明檔，以免增加前廳的油煙、噪聲，影響顧客的就餐環(huán)境。明檔廚房的首要原則是美觀和衛(wèi)生。因此，你可以選擇幾款烹飪簡單的主打菜品作為明檔菜品，此舉能夠提高餐廳的顏值。

　　三、掌握擺放技巧

　　相比于傳統(tǒng)后廚，明檔廚房其實存在高浪費率的問題，這會導致菜品制作成本的提高。因此，與其說明檔廚房是餐廳的廚房，不如說是一間展示廳。

　　在打造明檔廚房時，必須以設計一間展示廳的標準為要求，借助各種擺放技巧，充分展示餐廳的特色。

　　比如海鮮檔的擺放空間需又寬又高，且呈傾斜狀，輔以大量冰沙，給顧客新鮮的感覺;樣品菜更要擺放整齊且有立體感，這樣才能夠激發(fā)顧客的食欲。

　　需要注意的是，明檔廚房直接展現(xiàn)在顧客眼前，一定要確保“360°無死角”的干凈整潔。無論是食材、菜品，還是廚具、清潔用品，都是如此。

　　餐廳設計中，明檔廚房不僅展現(xiàn)了餐廳的食品安全狀況，也拉近了后廚與顧客的距離。巧妙的明檔廚房設計甚至能夠為餐廳的顏值加分。如西貝莜面村的明檔廚房不僅搬入了前廳，更成為門臉的一部分，讓餐飲變得透明時尚，更能勾起顧客的食欲。

　　以上幾點就是我們整理的關于明檔商用廚房設計的技巧以及食堂廚房擺放方法的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。