高校廚房食堂雖然也是屬于學(xué)校食堂廚房的一種，但是，由于高校的人數(shù)多，且學(xué)生之間的文化差異大，因此，高校食堂就和其他學(xué)校食堂有比較大的差異。那么，高校食堂有哪些主要的特征，而在空間的布局上又有哪些不同的類(lèi)型呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們整理了相關(guān)高校食堂廚房的知識(shí)和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的、老牌的、大型的成都學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，高校食堂的主要特征和空間布局如下：

　　(1)三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國(guó)高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單;同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多。

　　(2)內(nèi)外式：內(nèi)為廚房(或餐廳)，外為餐廳(或廚房)的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔。

　　(3)多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

　　高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：

　　(1)經(jīng)營(yíng)上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國(guó)家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對(duì)較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本。

　　(2)貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地;為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積。

　　(3)大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站(如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等)，經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

　　(4)管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

　　(5)就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所。

　　(6)品種的多樣性。就餐者來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

　　(7)就餐時(shí)段的固定性。有比較固定的就餐時(shí)段，該時(shí)段內(nèi)就餐者比較集中;有時(shí)因?qū)W生上、下課時(shí)間的不一致，在就餐時(shí)段內(nèi)可分批接待就餐者;每個(gè)就餐者購(gòu)餐數(shù)量不大，就餐時(shí)間較短，通常約為20分鐘，因而一個(gè)座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐，這點(diǎn)也有別于上、下課時(shí)間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂。

　　(8)就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂。

　　學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國(guó)各地越來(lái)越重視分類(lèi)窗口管理售賣(mài)，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對(duì)象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等。

　　我們注重每個(gè)客戶的要求，根據(jù)不同的廚房設(shè)備工程項(xiàng)目的實(shí)際情況和特點(diǎn)，量身定做。公司擁有齊全的資質(zhì)榮譽(yù)，擁有商用廚房設(shè)備行業(yè)豐富的廚具設(shè)計(jì)理念和投標(biāo)經(jīng)驗(yàn)，為客戶參與不銹鋼廚具投標(biāo)活動(dòng)提供強(qiáng)有力的咨詢服務(wù)和技術(shù)支持，真正實(shí)現(xiàn)“市場(chǎng)共享、合作共贏”。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于高校廚房主要特征和空間布局分類(lèi)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。