商用廚房的排風(fēng)設(shè)計(jì)直接影響到廚房的通風(fēng)狀況。如果通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理則很有可能造成廚房油煙無法排出，廚房工作環(huán)境被污染，影響廚房工作人員工作心情和效率。而廚房的墻磚的安裝也直接影響廚房的安全衛(wèi)生和廚房使用壽命，因此在設(shè)計(jì)中也不得不重視。那么，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要如何設(shè)計(jì)才能滿足要求呢?作為專業(yè)的食堂廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的食堂廚具設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)出合適的商用廚房排風(fēng)和墻磚，需要根據(jù)以下步驟進(jìn)行：

　　一、商用廚房通風(fēng)排煙設(shè)計(jì)規(guī)范

　　良好的通風(fēng)條件是對(duì)工作區(qū)域的基本要求。廚房工作本身會(huì)產(chǎn)生大量的煙和各種氣味，為保證廚師身體健康，必須使空氣及時(shí)得到更換。

　　廚房內(nèi)的通風(fēng)頻率取決于烹調(diào)的工藝、設(shè)備的類型、數(shù)量以及棚頂?shù)母叨?。工作量大的廚房，一般換氣頻率應(yīng)在每小時(shí)50次。

　　廚房也可采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)門窗朝向應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向一致，開窗面積與墻面比例不小于1:6，但同時(shí)必須借助機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)及排氣裝置。

　　然而，僅僅依靠機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)尚不足以排出廚房烹調(diào)時(shí)所產(chǎn)生的油煙、蒸汽，因而還必須為爐灶、炒鍋、炸鍋、湯鍋等設(shè)備安裝排油煙罩或排氣罩，將這些設(shè)備工作中產(chǎn)生的不良?xì)怏w進(jìn)行排放。

　　最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

　　所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　對(duì)于蒸汽比較大的廚房盡量不要選擇吊頂，若后廚空間足夠，可安裝吊扇便于空氣流通和夏季驅(qū)趕蚊蠅。

　?、購N房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排除，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜;

　　②排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒;

　?、蹚N房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量，應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果;

　　④在抽排主要油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、蒸箱、蒸汽鍋及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　二、廚房墻面的安裝要求

　　墻面與地面—高度在3.6~4.3米間

　　廚房墻壁應(yīng)該平整光潔，無裂縫凹陷，經(jīng)久耐用和易于清潔，以免藏污納垢和生蟲害，最好選用耐蝕材料。

　　廚房墻面處理的最好方法是從墻腳至天花板全砌瓷磚，這樣易于清潔，防止細(xì)菌滋生，尤其中餐廚房，因?yàn)槌床水a(chǎn)生的油煙比較多，用啞光的瓷磚很難去除油污。

　　通常，釉面磚是比較理想的選擇，適合墻面鋪設(shè)，防污能力強(qiáng)。

　　1、地磚的選擇

　　耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕，不吸水、不吸油、防滑、易清掃，是廚房地面材料的基本要求。有些廚房在設(shè)計(jì)地面時(shí)，為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。

　　以下是幾種可選擇的地磚—

　?、佟〖t鋼磚：

　　具有抗壓、強(qiáng)度高、色澤溫和、防滑防潮、不褪色的特點(diǎn)。

　　在資金受限的情況下仍是首選。

　　②　通體磚：

　　這是一種不上釉的瓷質(zhì)磚，正反面材質(zhì)相同，耐磨、不滲水，表面帶有凸紋，具有很好的防滑性和耐磨性。一般我們所說的防滑地磚，大部分是通體磚，價(jià)格適中，具有不少花色可選。

　　但是在預(yù)算不是太高，沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之選。

　　2、廚房防水處理

　　施工之前要做好防水處理，形成整體的防水膜，增加整個(gè)后廚墻面、地面的耐用性、防水性、穩(wěn)定性。地磚鋪好后做一層防水處理能增加耐用性。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)和墻磚設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。