隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，規(guī)模的擴(kuò)大，檔次的提高，消除污染，改善廚房環(huán)境的要求也原來越高。尤其是廚房的通風(fēng)系統(tǒng)，關(guān)系到廚房的排煙和補(bǔ)充新風(fēng)，在這個(gè)過程中就涉及空氣流動(dòng)問題。而要想解決廚房空氣流動(dòng)，設(shè)計(jì)好廚房排煙系統(tǒng)，那就必須學(xué)習(xí)流體力學(xué)的相關(guān)知識(shí)。那么，在商用廚房設(shè)計(jì)中需要運(yùn)用哪些流體力學(xué)的知識(shí)呢?作為專業(yè)的廚房工程廠家，現(xiàn)在我們就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的廚房工程廠家，我們做了大量的廚房排煙工程，我們認(rèn)為應(yīng)該先了解流體力學(xué)的意義，在了解流體力學(xué)在廚房設(shè)計(jì)中運(yùn)用的知識(shí)點(diǎn)。

　　一、在商用廚房設(shè)計(jì)中為什么需要學(xué)習(xí)流體力學(xué)

　　廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)作為廚房重要的環(huán)境保障系統(tǒng),其配套設(shè)計(jì)涉及許多流體力學(xué)知識(shí),熟悉流體力學(xué)基本知識(shí)是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。在真實(shí)的流體力學(xué)和實(shí)際工程設(shè)計(jì)中,所采用的概念定義是有所區(qū)別的,工程設(shè)計(jì)主要目標(biāo)是保證設(shè)計(jì)系統(tǒng)的效率與效果,為便于工程設(shè)計(jì)計(jì)算。需要簡(jiǎn)化概念和定義,不需要非常嚴(yán)格地界定。但是，當(dāng)動(dòng)力環(huán)境超過一定的界限時(shí),就要考慮真實(shí)的流體力學(xué)所帶來的變化。例如,在設(shè)計(jì)時(shí)可以不考慮氣體的黏性力作用,當(dāng)風(fēng)速的選擇超過限制時(shí),就不能忽略由氣體的黏性力產(chǎn)生的壓力損失,壓力損失超過一個(gè)界定值，帶來的能耗就是不容忽略的問題。

　　二.廚房設(shè)計(jì)中需要注意流體力學(xué)的那些方面的知識(shí)。

　　1、流動(dòng)性

　　液體和氣體因具有較大的流動(dòng)性,被統(tǒng)稱為流體,它們具有和固體截然不同的力學(xué)性質(zhì)，流動(dòng)性是流體區(qū)別于固體的本質(zhì)特征。流體中由于各質(zhì)點(diǎn)之間的內(nèi)聚力極小,靜止流體不能承受剪切力,受到力的作用就會(huì)發(fā)生變形,不能形成固定的形狀,所以,流體具有較大的流動(dòng)性。

　　當(dāng)廚房?jī)?nèi)排煙時(shí),其他相通空間的空氣會(huì)迅速流動(dòng)過來補(bǔ)充,維持壓力平衡。

　　廚房是與大氣相通的空間,始終要與大氣保持相同的壓力,有壓差,空氣就要流動(dòng)。當(dāng)室內(nèi)與大氣等壓時(shí),排出總風(fēng)量與自然進(jìn)入總風(fēng)量是相等的,也就是保持氣流流量平衡的關(guān)系，這是氣流的自然平衡。廚房為提高排煙速度,采用機(jī)械排煙氣，就會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓.氣流通過各種連通通道自然流動(dòng)補(bǔ)充風(fēng)量,平衡負(fù)壓,這就是自然補(bǔ)風(fēng)。自然補(bǔ)風(fēng)借用大氣的壓力,不需要能耗,就可以達(dá)到風(fēng)量平衡作用。自然補(bǔ)風(fēng)必須控制壓差和風(fēng)速,壓差過大,自然補(bǔ)風(fēng)風(fēng)速就會(huì)過大,還會(huì)起到一定的有害作用。

　　2、慣性

　　流體和其他固體物質(zhì)一樣都具有慣性,同樣也受慣性力的作用。在外力合力為零的條件下,物體保持靜止或勻速直線運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的性質(zhì)稱為慣性。物質(zhì)慣性的大小是用質(zhì)量來度量的，質(zhì)量大的物體,其慣性也大。在液體系統(tǒng)設(shè)計(jì)中必須重視液體的慣性。氣體質(zhì)量比較小,慣性也小,所以在系統(tǒng)設(shè)計(jì)中不考慮氣體慣性。

　　(3)重力特性

　　氣體受到地心的引力作用,這種引力稱為重力,重力的大小稱為重量。Y是流體的重度，單位為N/m³,氣體也有重量,包圍地球的厚厚的大氣層,由于受到地心的引力作用產(chǎn)生太氣壓,即P₁=P₀/+yh

　　其中P₁—靜止流體中任一點(diǎn)的壓強(qiáng)(N/m²)

　　P₀—液體表面壓強(qiáng)(N/m²)

　　y一液體的重度(N/m³)

　　H₁一點(diǎn)在流體表面下的度(m)

　　由于氣體重量很小,在廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)一般不考慮氣體的重量。在設(shè)計(jì)時(shí)較多地用到氣體密度.對(duì)于均質(zhì)流體,單位體積所具有的質(zhì)量稱為流體的密度.氣體密度是指單位體積內(nèi)所具有的氣體質(zhì)量,稱之為質(zhì)量密度，簡(jiǎn)稱密度,用符號(hào)θ表示,密度等于質(zhì)量與單位體積的比值,即θ=M/V。

　　流體的密度和重度隨溫度和所受壓力的變化而變化,溫度升高、氣體膨脹,密度變小，重量變輕。在實(shí)際工程中，液體的密度和重度隨溫度和壓力的變化而變化的數(shù)值不大,可視為固定值:而氣體的密度和重度隨溫度和生力的變化而變化的數(shù)值較大,在設(shè)計(jì)計(jì)算中通常不會(huì)視為固定值。當(dāng)溫度升高時(shí)，氣體膨脹，密度又會(huì)變小。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于流體力學(xué)在廚房設(shè)計(jì)中的運(yùn)用的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有用。