廚房是加工食物的場所，是生產(chǎn)美食的地方。雖然美食能夠給人們提供能量，可加工美食又需要消耗大量的能源。商用廚房集中了大量的燃氣和電器設(shè)備，在加工食物的工程中，如果管理和使用不合理，就會造成大量的能量的浪費。因此，節(jié)約能源對于每一個廚房都是頭等重要的事情，節(jié)約能源也就是為廚房節(jié)約開支，直接創(chuàng)造了利潤。那么，商用廚房如何才能節(jié)能呢?如何才能打造節(jié)能型廚房呢?作為成都餐飲廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　根據(jù)我們做20多年的成都餐飲廚房設(shè)備公司的經(jīng)驗，我們認為，廚房要節(jié)約能源，必須從廚房設(shè)計時就開始做起，要進行節(jié)能設(shè)計，設(shè)計中要采用節(jié)能技術(shù)，這樣才能從根源上解決廚房節(jié)能問題。而要從設(shè)計上解決節(jié)能問題，我們認為需要從以下幾個方面入手：

　　一、流程布局

　　流程布局，除了滿足法規(guī)標準外，其實更多需要考慮實用性。首先，從考慮出品到達餐桌的綜合距離為依據(jù)，確定廚房位置，將廚房丟到角落，是很不明智的。造成出菜速度慢、菜容易冷、人工作業(yè)辛苦等等問題。

　　如果是明檔廚房，類似西貝，將店里主推的菜品生產(chǎn)設(shè)備放在最中間的位置，這個位置的出品可能占6成，這里的人工運輸最方便，就是節(jié)省。法規(guī)要求的生進熟出，不能忽悠對付，當真正做到流程方向是單方向時，工作效率肯定是更高的，也是節(jié)省。

　　二、設(shè)備選型與優(yōu)化

　　首先是能源的選擇。每個餐館都不一樣。需要了解該店的電價、當?shù)氐娜細鈨r格。同時考慮蒸、煮、炒的區(qū)別。炒爐看廚師習慣，如果能用得慣電磁炒爐，無論在什么地區(qū)，電磁炒爐都是最省錢的。燃氣爐浪費在空氣中的熱量太多，大都只有20-30%的利用率，電磁炒爐則可以達到9成以上的利用率。

　　而對于蒸煮類的燒水設(shè)備，用電大都貴過用燃氣。當然，燃氣設(shè)備要使用節(jié)能型的。比如燃氣蒸汽機，這種設(shè)備的原理是火管放在水里燒，用這種設(shè)備燒水或產(chǎn)生蒸汽，是最節(jié)能的選擇。

　　數(shù)據(jù)顯示：

　　0.5元一度的電價，對應(yīng)2.8元一立方的天然氣，在燒水類的設(shè)備，花費的錢是基本持平的。

　　當能源選擇定下來后，需要考慮的就是設(shè)備的多功能性。其實，對于設(shè)備工廠，很多設(shè)備都是可以做成多用的，不銹鋼廚具都需要切割焊接，多花一點功夫，一臺設(shè)備就可以當兩臺或三臺來用，是很值得的。比方說，過油的設(shè)備與煮面的設(shè)備、煮粥的設(shè)備，很多情況下是可以總成一臺設(shè)備的，某些工作，可以提前做，錯開時間，設(shè)備里加一點結(jié)構(gòu)上的改變，就可以實現(xiàn)了。

　　三、抽排通風的合理設(shè)計

　　風機功率都不小，合理設(shè)計可以減少使用時間與功率匹配。同時抽排效果好，會減少衛(wèi)生工作，增加安全系數(shù)，改善就餐環(huán)境。

　　重中之重，當然首先是負壓設(shè)計的問題，排出去的風比補進來的風大約多20%，讓排風風向朝出風口單向流動，就可以避免油煙進入就餐區(qū)。風機并不是越大越好。同時，計算合理的排風量是很重要的，這個同設(shè)備產(chǎn)生的油煙量有很大的關(guān)系。

　　如果湘菜類，一定要給每臺炒爐配足2500立方每小時的風量，如果油煙很少的設(shè)備，風量可以降到2000甚至1800立方每小時每臺設(shè)備。風量確定后，相應(yīng)的風管匹配一定要到位。同樣的風量，風管的大小不同，就會有不同的風速。風速太大，一是太吵，一是風阻大，排煙效果不好。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，風阻太大，就會加大風機的工作量，并浪費大量的能量。因此，如果抽排系統(tǒng)設(shè)計合理，各環(huán)節(jié)設(shè)備電源開關(guān)能夠合理配置，不出現(xiàn)大馬拉小車的情況，就會為廚房節(jié)約極大的能源。

　　以上幾點就是我們整理的從根本上解決廚房節(jié)能問題的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。