在商用廚房中，由于廚房面積都比較大，廚房設(shè)備配置多，廚房分工細致，這越多越好，而是需要根據(jù)不同的情況，進行不同的設(shè)計。作為多年的大型商用廚房廚具設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識。

　　作為在成都廚房設(shè)備市場耕耘20多年的就必須要設(shè)計許多單獨的功能區(qū)。而為了讓不同的工作區(qū)和工作間分開，在工作時不互相干擾、感染等，就需要在不同的功能區(qū)設(shè)置隔斷。但是，廚房隔斷的設(shè)計并不是前面一律的，也不是廠家，我們給不少世界500強企業(yè)設(shè)計過商用廚房，其中不少的廚房都需要設(shè)計隔斷，根據(jù)我們設(shè)計隔斷的經(jīng)驗，我們認為隔斷主要分為以下幾種，而設(shè)計時需要安裝一下原則進行。

　　一、隔斷墻的分類

　　廚房隔斷墻是室內(nèi)隔斷墻,可分為磚混硬隔斷和鋁合金,塑鋼、不銹鋼面板墻等軟隔斷。隔斷墻從作用上可分為有支撐作用的剪力墻、承重墻、防火墻,一般隔斷墻。灶臺等有火源的設(shè)備要求設(shè)在防火區(qū)內(nèi),防火區(qū)與非防火區(qū)之間應(yīng)有防火墻。灶臺、蒸柜等易產(chǎn)生油煙、蒸汽的設(shè)備應(yīng)安裝排煙罩，背墻應(yīng)采用磚混墻.也可以采用鋼架結(jié)構(gòu)的不銹鋼面板墻。既起到安裝示重作用,又起到防火作用。

　　其他墻體如果沒有強度和防火要求,盡量采用有玻璃的軟隔斷,施工快捷,可以增加采光、提高通透度、減少占地面積,便于協(xié)調(diào)管理,也有利于今后廚房改造。

　　在規(guī)范允許的范圍內(nèi),無論廚房面積大小,都應(yīng)盡量減少有形的隔斷,特別是磚混墻。每多一個工作間，就必須有一條或多條通道保證通行。隔斷越多,通行就越不方便,廚房有效面積占用率就越高。把一個很大的廚房進行多次分隔,各工作間互相封閉,不便于互相配合,既增加了搬運物料的距離,又降低了工作效率,還不便于管理。

　　為了便于上下水和電氣管線的隱蔽安裝,可將墻體設(shè)計為下部磚混結(jié)構(gòu)、上部玻璃隔斷的形式,既可以保證管線隱蔽安裝、又可以達到增加采光、提高通透度的效果。

　　二、無墻隔斷

　　即使不能將各個功能區(qū)設(shè)計為獨立的工作間,也要有相對獨立的功能區(qū)域。墻是有形的隔斷,還可以采用無形的隔斷,例如,用冰柜、碗柜、水池排列形成墻,利用設(shè)備圍攏形成工作間。可以結(jié)合實際情況靈活應(yīng)用,增加廚房的通透度、自然采光和通風,營造寬敞明亮的視覺效果。如果廚房處在沒有自然采光的位置,那么減少隔斷或用透明度好的玻璃隔斷既節(jié)省了照明用電,又便于通行、協(xié)調(diào)和管理。

　　在一般比較正規(guī)的商用廚房內(nèi)，為了保持清潔衛(wèi)生，在主食加工間、涼菜間設(shè)計了隔斷，涼菜間設(shè)計了涼菜出餐口，便于出餐。涼菜間的隔斷既能阻擋油煙廢氣，也隔斷了從涼菜出餐口向內(nèi)觀望的視線。洗消間和傳菜間采用無墻隔斷，功能區(qū)域分隔要清楚，便于配置工作，以滿足經(jīng)營者的要求。

　　以上就是我們整理的關(guān)于廚房隔斷種類以及設(shè)計原則的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。