在昨天的文章中，我們給大家介紹了如何按照廚房面積就餐人數(shù)劃分食堂和飯店的類型?，F(xiàn)在，我們?cè)賮?lái)和大家詳細(xì)的談?wù)劸频旰惋埖甑膭澐謽?biāo)準(zhǔn)和方式。作為專業(yè)的成都酒店飯店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，打造了上千的酒店和飯店廚房，在這方面有專業(yè)的知識(shí)。

　　作為大型的、專業(yè)的、老資格的成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為飯店和酒店的劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一、按硬件條件和舒適程度分類

　　按飲食業(yè)餐館、集體食堂的設(shè)備條件和舒適程度分類,該分類也是對(duì)廚房提出了相應(yīng)的要求。

　　1989年出版的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中將飲食業(yè)餐銷和集體食堂按設(shè)備條件和舒適程度不同,分別定為一二、三級(jí)和一、二級(jí)。具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一級(jí)餐館,為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館,餐廳座位布置寬敞,環(huán)境舒適,設(shè)施、設(shè)備完善。

　　二級(jí)餐館,為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館,餐廳座位比較舒適。設(shè)施、設(shè)備比較完善。

　　三級(jí)餐館,以零餐為主的一般餐館。

　　一級(jí)食堂,餐廳座位布置比較舒適。

　　二級(jí)食堂,餐廳座位布置滿足基本要求。

　　二、酒店星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)一星級(jí)飯店

　　能夠提供早餐服務(wù).

　　(2)二星級(jí)飯店

　　能夠提供早餐服務(wù);應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)。

　　(3)三星級(jí)飯店

　　有餐廳,提供早、中、晚餐服務(wù);

　　有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);

　　有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所

　　廚房位置合理,緊鄰餐廳;

　　冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo),內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

　　粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

　　有必要的冷藏,冷凍設(shè)施;

　　洗碗間位置合理;

　　有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)并保持其封閉;

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi),自動(dòng)閉合的彈簧門。

　　(4)四星級(jí)飯店

　　有獨(dú)具特色、格高、位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳),能提供自助早管,西式正餐。

　　有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);

　　有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;

　　餐具按中西餐習(xí)慣成套配置,無(wú)破損,衛(wèi)生,光潔

　　廚房位置合理、布局科學(xué),傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉:

　　冷菜間、面點(diǎn)間建立分隔,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

　　粗加工間與其他操作隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;

　　有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉(cāng)庫(kù)并及時(shí)清理過(guò)期食品。

　　洗碗間位置合理。

　　有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉,排污設(shè)施(地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等)保持清潔通暢。

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)團(tuán)合的彈簧門。

　　(5)五星級(jí)飯店

　　餐廳及吧室。

　　有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。

　　有布局合理、裝飾豪華,格調(diào)高雅的專業(yè)外國(guó)餐廳,配有專門廚房。

　　有獨(dú)具特色高雅,位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳),能提供自助餐、西式正餐.咖啡廳(或有一餐廳)營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間;

　　有三個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù)，

　　有專門的酒吧或茶室或其他供客人體息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;

　　餐具按中外習(xí)慣成套配置,材質(zhì)高工藝精致,有特色。無(wú)破痕。光潔，衛(wèi)生;

　　廚房位置合理,布局科學(xué),傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉;

　　冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔,有夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施

　　冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施

　　粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應(yīng)充足;

　　有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉(cāng)庫(kù)并定期清理過(guò)期食品

　　洗碗間位置合理

　　有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉,排污設(shè)施(地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等)保持暢通清潔。

　　廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)閉合的彈簧門。

　　(6)白金五星級(jí)飯店

　　白金五星級(jí)飯店除具有五星級(jí)飯店的公用廚房配套設(shè)施外,還需具有兩年以上五星級(jí)飯店資格。

　　以下是應(yīng)具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項(xiàng)目)：

　　有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū),至少對(duì)行政樓層提供24小時(shí)管家式服務(wù)(要保證餐飲服務(wù));

　　有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國(guó)際標(biāo)淮的高級(jí)西餐廳,可提供正規(guī)的西式正餐和宴會(huì);

　　有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧;

　　有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會(huì)廳;

　　餐廳,吧室均設(shè)有無(wú)煙區(qū);

　　餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。

　　特色類別：

　　有至少容納200人的大宴會(huì)廳,配有序門和專門廚房;

　　有獨(dú)立的酒吧、茶室等;

　　有大堂酒吧;有餅屋。

　　以上就是我們整理的關(guān)于飯店酒店劃分標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

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