商用廚房?jī)?nèi)濕度大，溫度高，使用強(qiáng)度大，因此商用廚房設(shè)備主要材料都會(huì)選用不銹鋼。

　　我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱，這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種，是一類材料的統(tǒng)稱，而不是特指某一材料。因此，同樣頂著不銹鋼的名字，鋼材類成分比例不同，不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別。為了避免大家陷入誤區(qū)，常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑。

　　鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的。低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼，高于2%含碳量的則稱之為鐵。鋼既有韌性又有彈性還有剛性，從而被廣泛應(yīng)用。而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻。含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹。

　　那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304。201不銹鋼是性價(jià)比高，價(jià)格便宜，但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料，不易生銹，質(zhì)量好，價(jià)格也相對(duì)201要高一些。在很多消費(fèi)者眼中，201不銹鋼和304不銹鋼幾乎是沒有什么區(qū)別的，用肉眼幾乎無法分辨出來，在這里給大家介紹一些區(qū)分它們的方法：

　　1、規(guī)格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號(hào)，實(shí)際是是成分不同，304質(zhì)量好，但價(jià)格貴，201差一些。

　　2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節(jié)Ni鋼種，304鋼的替代鋼。經(jīng)冷加工后具有磁性，用于鐵路車輛。

　　3、304組成為18Cr-9Ni，是得到最廣泛應(yīng)用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產(chǎn)設(shè)備、普通化工設(shè)備、核能等。

　　4、201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹，錳也對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此201不銹鋼不適用于食品級(jí)設(shè)備。304含鉻較多,表面呈現(xiàn)啞光,不生銹.兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同,201的耐腐蝕性能很差,所以價(jià)格就要便宜很多.又因?yàn)?01含鎳低，所以價(jià)格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。而304不銹鋼安全屬于食用級(jí)別材質(zhì)，目前食用級(jí)的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級(jí)別的。

　　5、201與304之間的區(qū)別就是含鎳的問題。而且304的價(jià)格現(xiàn)在都比較貴，但304的話起碼可以保證在使用過程中不會(huì)生銹。(可用不銹鋼藥水做實(shí)驗(yàn))

　　6、不銹鋼不易生銹是因?yàn)樵阡擉w表面形成富鉻氧化物可保護(hù)鋼體,201料屬于高錳不銹鋼較304硬度大，高碳低鎳。

　　7、成分不同(主要從含碳，含錳，含鎳，含鉻幾方面來區(qū)分201與304的不銹鋼)鋼號(hào) 碳(C) 硅(Si) 錳(Mn) 磷(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 銅(Cu)AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5。

　　由此可見，在采購不銹鋼廚具時(shí)，一定要根據(jù)具體的情況，選擇合適的材料。如果是需要和食物直接接觸的廚具，那么，最好選擇304不銹鋼，而如果不用直接和食物接觸的廚具，那么，還是可以選擇201的不銹鋼。如果經(jīng)濟(jì)條件比較好，對(duì)廚具的品質(zhì)要求比較高，那么，可以全部采購304不銹鋼。

    以上幾點(diǎn)就是我們整理的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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