作為成都廚房設(shè)備十強(qiáng)公司之一，我們遇到不少的朋友向我們咨詢飯店和食堂廚房設(shè)備配置清單是怎樣的，以及各個(gè)廚房的面積比例該如何規(guī)劃。看來(lái)這些都是大家比較關(guān)心的問(wèn)題，作為成都專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為廚房面積和配置清單情況如下。

　　一、商用廚房各區(qū)域面積

　　1 、中餐廚房

　　(1) 套體面積配比：(包房另計(jì))

　　廚房 廳面 倉(cāng)庫(kù)

　　中餐：3.5 ：5.5： 1

　　西餐：2： 7： 1

　　(2) 商用廚房設(shè)備與流程

　　流程：倉(cāng)庫(kù)(入貨區(qū)/冷庫(kù))——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹調(diào)區(qū)(炒/蒸/煲)——傳菜——收糠洗碗

　　二、商用廚房配置清單

　　A 、粗加工間：

　　(1) 盆臺(tái)(單星、雙星、三星)——用于蔬菜、魚(yú)肉清洗Lx760x810mm

　　員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒?標(biāo)準(zhǔn)星盆斗為500x500x350mm)

　　(2) 水臺(tái)(單、雙星工作臺(tái))——剖魚(yú)、雞、鴨等Lx760x810mm

　　(3) 斬臺(tái)——斬骨頭、切蔬菜(初步切配)Lx800x810mm

　　(4) 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500mm

　　(5) 高身雪柜——一般在廚房無(wú)冷庫(kù)時(shí)放置(也可不放)

　　B 、精加工(切配)：

　　(1) 斬臺(tái)雪柜(保鮮)——酒樓類用于切配設(shè)備(2~10°C)1800x800x800mm

　　(2) 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600mm

　　(3) 工作斬臺(tái)——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810mm

　　(4) 高身雪柜——雙、四、六門(mén)等用來(lái)存放魚(yú)肉類及蔬菜(-5°C~-10°C)

　　(5) 一般需配解凍盆臺(tái)、四層架、臺(tái)上雙層架(酒樓)等.

　　(6) 一般酒樓須配備切片機(jī)、絞肉機(jī)等.

　　C 、打荷臺(tái)(爐后放置)：與爐距650~700左右

　　(1) 副荷臺(tái)(執(zhí)碼)——執(zhí)主料LxBx810(廚房空間大時(shí)放置)

　　(2) 主荷臺(tái)——執(zhí)配料LxBx810

　　D 、中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N

　　常用設(shè)備有：小、中、大炒爐;三門(mén)蒸柜連爐、雙門(mén)蒸飯柜連爐;

　　平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

　　(1) 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級(jí)員工廚房等;

　　(2) 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000;

　　(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道(煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300);

　　(4) 燃?xì)鉅t具——深1250(小型廚房用煤氣瓶時(shí)須設(shè)煤氣房);

　　(5) 潮式小炒爐配帶上湯爐(酒樓用于潮式風(fēng)味);

　　(6) 上海式風(fēng)味須用上海式煲湯爐;

　　(7) 煙罩長(zhǎng)度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50(安裝高度為2000mm );

　　(8) 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門(mén)蒸飯柜、平頭爐(湯撐爐);

　　(9) 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機(jī)屋，風(fēng)機(jī)噪音比風(fēng)柜大;

　　(10) 煲仔爐用于廣東風(fēng)味(粵式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不須風(fēng)機(jī);

　　(11) 為減少工程造價(jià)，僅中廚配運(yùn)水煙罩，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運(yùn)水煙罩。

　　E、燒臘腌制間：

　　燒臘間設(shè)備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱、抽油煙系統(tǒng);此外、煙罩一般吊高為2100mm;

　　腌制間設(shè)備有星盆臺(tái)、斬臺(tái)、燒味掛架、三門(mén)掛豬雪柜等。

　　F 、傳菜、茶水間(備餐)：

　　設(shè)備有工作臺(tái)、傳菜臺(tái)柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器;

　　西餐備餐設(shè)備另有制冰機(jī)、微波爐、保溫?zé)?、咖啡爐等;

　　工廠飯?zhí)脗洳驮O(shè)備有工作臺(tái)、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等;

　　宴會(huì)廳備餐有汽水柜、工作臺(tái)柜、熱水器連茶葉柜、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、銀器柜等。

　　G 、洗碗

　　流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放(碗碟倉(cāng));

　　收污臺(tái)(臺(tái)及星盆)、星盆、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)(配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風(fēng)干機(jī))、層架、碗碟柜、消毒柜。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房面積比例和設(shè)備配置清單的相關(guān)知識(shí) ，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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