隨著建筑行業(yè)的發(fā)展，城市商業(yè)綜合體已經成為了城市的地標性建筑。而在城市商用綜合體中，認為了能夠集聚人氣，往往都會開很多餐館。甚至在有些城市綜合體中，餐館的數(shù)量已經站了整個建筑面積的50%。正是由于此餐館的通風系統(tǒng)設計就顯得尤為重要，并且直接的影響到綜合體的品質。那么，應該如何設計商業(yè)綜合體的通風設計呢，作為成都不銹鋼商用廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　1.餐飲廚房暖通系統(tǒng)設計特點

　　(1)系統(tǒng)分類:

　　商業(yè)廣場項目外立面幕墻居多，大部分餐飲都把廚房設置在內區(qū)，屬于封閉或內廚房，因此需分為局部機械排風(排油煙)系統(tǒng)、排油煙補風系統(tǒng)，全面排風兼事故排風系統(tǒng)、全面補風兼事故補風系統(tǒng)。如有租戶將排油煙系統(tǒng)合用的廚房，其事故通風系統(tǒng)必須獨立設計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設置局部排風，大于160m2店鋪，需設置局部排風并配合全面排風，局部排風量為計算風量的65%，全面排風為35%，同時設補風系統(tǒng)。

　　(2)預留管井:

　　1)建議可按照餐飲的面積來劃分，1000m以上設計獨立的排油煙管道，單個<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道，排油煙井和補風井布置宜在廚房區(qū)域內且位置上下一致。

　　2)廚房排油煙需在土建豎井里設置風管，不可以把排油煙系統(tǒng)直接接入土建風道。同時在設置泄油裝置的樓層開檢修門。

　　3)廚房送風系統(tǒng)，推薦在本層通過外墻百葉取風，與排風機連鎖控制;不具備外墻取風條件時，也可利用新風豎井取風。

　　4)對于超市，應提供廚房或加工區(qū)域排油煙預留管井。

　　5)對業(yè)態(tài)落位未標明餐飲，但預留餐飲功能的，需預留廚房管井面積。多經點位按商管機電需求預留獨立或共用的排油煙管井。

　　(3)風量計算:

　　1)在商管機電需求表未落實之前，根據(jù)商鋪面積，小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數(shù)計算，300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數(shù)計算，廚房面積按照商鋪面積的三分之一，凈高按3m計算。

　　2)中餐廚房排油煙:按商戶經營面積1/3為廚房面積，廚房高度3米，以60次/h換氣次數(shù)計算。廚房補風按80%~90%排風考慮。

　　2.需與商管部門協(xié)調及提前考慮的問題

　　(1)設計界面:

　　設計院需完成所有餐飲廚房消防設計，需滿足消防驗收要求。商鋪內一次排油煙及凈化裝置由商戶負責。設計院設計排風罩后二次油煙處理，設置排油煙風機及油煙凈化器，排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米處。

　　(2)商鋪業(yè)態(tài)相關:

　　在方案階段，需對商業(yè)項目的部分區(qū)域從空調、排油煙、通風、燃氣等各方面按餐飲業(yè)態(tài)預留設計。如除影院、冰場等相對固定業(yè)態(tài)外，頂部兩層區(qū)域設計可均按餐飲條件預留設計。低樓層，與商管協(xié)調每層確定預留餐飲的區(qū)域。B1F如有商業(yè)(除超市外)，均優(yōu)先按餐飲業(yè)態(tài)預留。

　　未明確具體功能區(qū)域的餐飲商戶，盡量在商鋪后場區(qū)域集中設置廚房及管井，并考慮屋面設備的擺放位置，后期降噪等條件。

　　3.工程實例及優(yōu)化方案

　　以筆者親歷的某大型購物廣場為例，為某三線城市總建筑面積近40萬平方米的新城市綜合體項目。主要優(yōu)化目標為7層商業(yè)裙房，建筑高度38.4m，由于立面幕墻造型居多，為預留景觀餐位，有部分餐飲業(yè)態(tài)在靠外墻區(qū)域，原設計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設在立面上，大大影響了建筑外觀及后期幕墻衛(wèi)生維護，經優(yōu)化，將排油煙管集中從幕墻內上升至屋面，并取消預留在當層的排風機房，將排油煙及凈化裝置集中布置在屋面。既解決了立面問題，又節(jié)約了可利用建筑面積，并方便設備在屋面統(tǒng)一維護和管理。

　　商管業(yè)態(tài)落位后，對已明確的餐飲商戶，需在原設計的基礎上，對業(yè)態(tài)重新進行評估，特別是由非餐飲改為餐飲(包括預留餐飲)的區(qū)域，再根據(jù)機電需求表進行深化設計，靈活修改機房、管井，開設百葉等，滿足規(guī)范和使用需求。

　　總結

　　(1)商業(yè)餐飲中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)。在施工圖設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑圖紙上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，種種條件限制降低了廚房通風設計的準確性和確定性。

　　(2)現(xiàn)今的設計規(guī)范和標準，對餐飲公共廚房通風設計已有明確的規(guī)定，但在實際設計過程中，由于商業(yè)建筑平面布局較為復雜，業(yè)態(tài)眾多，特別是在后期招商介入后，有更多的需求增減或改變，因此對前期預留管井，設計計算有很高的要求。

　　(3)建議在相似體量和相似業(yè)態(tài)的大型商業(yè)廣場中，探究其開發(fā)到驗收交付到過程所遇到的設計和配合問題，總結經驗，擬定適用于同類型的項目等設計標準和原則。

　　以上幾點就是我們整理的關于商業(yè)綜合體的餐飲通風設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

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