由于大型廚房的復(fù)雜性，廚房設(shè)計(jì)需要考慮廚房的水、電、氣以及設(shè)備的配置和擺放、功能區(qū)的劃分等諸多方面。因此，大型廚房在設(shè)計(jì)中還是存在不少這方面的問題，并且嚴(yán)重的影響了大型廚房的使用。那么，在目前的大型食堂廚房的設(shè)計(jì)中，有哪些問題呢，又有哪些坑需要避免呢?作為成都大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為成都大型廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為廚房設(shè)計(jì)中存在的主要問題，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　(1)設(shè)計(jì)順序倒置

　　特別是新建工程,在工程籌建初期,經(jīng)營(yíng)者一股不先聘用餐飲管理人員,而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營(yíng)方式,規(guī)模檔次等計(jì)劃要求;建筑設(shè)計(jì)單位只能從建筑角度設(shè)計(jì),從諸如結(jié)構(gòu)、上下水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計(jì),許多設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際需要:技木要求遲后,廚房設(shè)計(jì)人員介入較晚,失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)機(jī)。

　　(2) 廚房策劃設(shè)計(jì)技術(shù)銜接脫節(jié)

　　主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運(yùn)作程序,廚房策劃決策,廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)技術(shù)銜接不暢。

　　(3)設(shè)計(jì)人員缺乏廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)

　　大多數(shù)建筑設(shè)計(jì)部門沒有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員,有的從事廚房設(shè)計(jì)的人員缺少?gòu)N房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),不了解廚房運(yùn)作流程。因?yàn)榕c一線使用人員溝通不便,所以設(shè)計(jì)的位置、數(shù)量、流量不當(dāng),原始圖紙存在設(shè)計(jì)不到位的問題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設(shè)計(jì)煙道面積下足、預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配,廚房預(yù)留空間考慮不充分等。

　　(4)設(shè)計(jì)功能配套不足

　　在設(shè)計(jì)中有缺漏項(xiàng),或只保證了主設(shè)備配置,相應(yīng)的配套設(shè)備不足。

　　5)布局設(shè)計(jì)不合理

　　布局設(shè)計(jì)不合現(xiàn)有多種情況,例如主通道位置不對(duì),區(qū)劃錯(cuò)位,流程不暢,流程有交叉、倒流、繞路等。

　　6) 設(shè)備選型不當(dāng)

　　設(shè)備高配或低配，選用技術(shù)落后，能耗大。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計(jì)中存在問題的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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