商用廚房作為一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在項(xiàng)目的實(shí)施的過程中涉及到很多的環(huán)節(jié)，因此也就需要很多的人參與。那么，在商用廚房工程中涉及到的相關(guān)參與人員應(yīng)該如何就行科學(xué)的分工和協(xié)作呢?如果能夠進(jìn)行科學(xué)合理的分工，那么就能夠快速的、建設(shè)一個(gè)新廚房;如果不能科學(xué)合理的分工，那么，就會(huì)出現(xiàn)互相扯皮、推諉和越粗代庖的現(xiàn)象，導(dǎo)致工程水平低下以及豆腐渣工程。那么，商用廚房設(shè)計(jì)中的權(quán)責(zé)應(yīng)如何劃分呢?下面我們就給大家分解。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)的全責(zé)劃分應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

　　(1)經(jīng)營者

　　餐飲業(yè)經(jīng)營者是整個(gè)商用廚房建設(shè)的決策主體。管控工程進(jìn)度節(jié)奏和職責(zé)分工。經(jīng)營者對(duì)落實(shí)相關(guān)法規(guī)的責(zé)任界限具有主導(dǎo)作用,在熟悉整個(gè)運(yùn)作的基礎(chǔ)上,負(fù)責(zé)具體協(xié)調(diào)分工。這是其他人無法替代的責(zé)任和作用。

　　經(jīng)營者應(yīng)負(fù)責(zé)經(jīng)營規(guī)劃,廚房策劃,房技術(shù)要求等決策性工作內(nèi)容,并完成相關(guān)行政性申報(bào)工作,以及廚房運(yùn)營的管理性工作,也可以通過技術(shù)委托,請(qǐng)相關(guān)單位協(xié)助完成決策性工作。具體地說,就是要決定主營菜系、服務(wù)項(xiàng)目,檔次規(guī)模,餐廚比,所需廚房設(shè)備檔次等內(nèi)容,完成衛(wèi)生檢疫,環(huán)保,安全等行政性申報(bào)工作和運(yùn)營管理制度的制定與執(zhí)行,為其他工作的的參與單位奠定基礎(chǔ)。

　　(2)廚房設(shè)計(jì)

　　廚房設(shè)計(jì)人員根據(jù)經(jīng)營者的決策開展廚房策劃設(shè)計(jì)工作，主要完成廚房設(shè)備布局圖，廚房設(shè)備上下水、供電、排煙通風(fēng)接點(diǎn)布置圖,提出和關(guān)的技術(shù)要求,并完成技術(shù)協(xié)調(diào)工作。由于廚房設(shè)計(jì)人員不具備建筑設(shè)計(jì)資質(zhì),只能提供設(shè)備布局的點(diǎn)位接點(diǎn)圖,具體隨工工藝還需要具備建筑設(shè)計(jì)資質(zhì)的人員來完成。法規(guī)中對(duì)廚房的特定要求,如明溝,隔迪池、滅蠅燈、鼠蟲網(wǎng)板、紫外線燈、排煙風(fēng)機(jī)控制、廚房電力分控制及位置、上下水,電氣接點(diǎn)及要求等具體要求,應(yīng)該在設(shè)計(jì)圖或說明中進(jìn)行交代。

　　(3)建筑設(shè)計(jì)

　　根據(jù)經(jīng)營者的決策和廚房設(shè)計(jì)的示意圖,建筑設(shè)計(jì)部門對(duì)前期決策和設(shè)計(jì)不符合法規(guī)的部分提出修改意見,完成施工工藝圖。尤其是新建工程，設(shè)計(jì)部門掌握的技術(shù)資料比較全面,對(duì)結(jié)構(gòu)比較清楚,能夠?qū)N房設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行合理的協(xié)調(diào)修改。合廚房設(shè)計(jì)示意圖,對(duì)水電、消防、空調(diào),排煙,結(jié)構(gòu)隔斷、加固等進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算和設(shè)計(jì),并對(duì)與廚房設(shè)備相關(guān)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、構(gòu)件和部件材質(zhì)、型號(hào)、指標(biāo)進(jìn)行細(xì)說明。

　　(4)施工

　　一般各專業(yè)的施工單位就是按圖紙施工。由于施工是所有設(shè)計(jì)規(guī)劃最后實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵,所有法規(guī)也是在施工過程中體現(xiàn)其功效,所以施工時(shí)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際環(huán)境,按圖紙和法規(guī)逐一落實(shí),并且補(bǔ)充存在的不足。特別是改擴(kuò)建工程,廚房設(shè)計(jì)和施工是落實(shí)法規(guī)的關(guān)鍵。例如,防臭地漏、防蟲鼠蛟蠅、明溝和溝、管件應(yīng)用,都要注意按法規(guī)的要求落實(shí)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的界限劃分的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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