大型商用廚房是由許多復(fù)雜的流程組成的綜合體系，在這個(gè)體系中，各個(gè)工作流程即互相區(qū)別又互相聯(lián)系，并且還會(huì)互相的影響。因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須設(shè)計(jì)好廚房的各個(gè)工作流程，以使它們能夠良性的運(yùn)行。那么，在商用廚房設(shè)計(jì)中，應(yīng)該如何理解廚房中的各種工作流程關(guān)系呢?作為四川廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為多年的四川廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為廚房中的各種工作流程主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1、工藝流程是廚房中最重要的工作流程

　　工藝流程是保證廚房餐品制作的質(zhì)量、數(shù)量、時(shí)間、工作效率的最主要的工作流程,是貫穿廚房工作的一條主線。廚房工藝流程是員工流程、餐具流程、食材流程共同的運(yùn)行過程，也決定著廢棄物流程與走向,工藝流程是否流暢高效不僅決定工藝流程的效率,也影響其他工作流程效率。所以,工藝流程是廚房最主要最關(guān)鍵的工作流程。其他工作流程都要以工藝流程為主線,確保工藝流程流暢高效,這是廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。分析廚房的各種工藝流程是廚房設(shè)計(jì)的首要任務(wù)。

　　2、廚房管理流程和信息流程控制廚房工作節(jié)奏

　　廚房管理流程和信息流程控制廚房其他工作流程的起始與節(jié)奏,屬于廚房管理范疇。除極少的通信設(shè)備外,幾乎沒有空間占位設(shè)備。作息時(shí)間,任務(wù)下達(dá).起菜、傳菜,食材調(diào)撥等，都由管理流程和信息流程控制傳達(dá)。高效的廚房管理和信息傳達(dá)決定廚房的工作效率,雖然管理和信息主要由經(jīng)營(yíng)管理人員考慮策劃,但在較大的廚房.通信設(shè)備還是必要的。

　　3、廚房各種工作流程存在相互協(xié)調(diào)的保障關(guān)系

　　其他工作流程對(duì)工藝流程起到輔助支援的保障作用。員工通行不方便;原料供應(yīng)不及時(shí)不到位;上下水,排煙不暢;信息不及時(shí)準(zhǔn)確,都會(huì)影響出餐的速度和質(zhì)量。要保障工藝流程高效運(yùn)行,就需要對(duì)其他工作流程進(jìn)行匹配策劃設(shè)計(jì),例如,員工通道要簡(jiǎn)捷通暢;備用餐具取用要方便;廢棄物排出要為工藝流程計(jì)讓路,不能與工藝流程并行和交叉。

　　(4、流程路線存在相互矛盾的關(guān)系

　　為了保證食品安全,流程路線有合有分,要注意關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定,保證生熟分開、粗細(xì)分開、主副分開,工作區(qū)與生活區(qū)分開,廢棄物,收殘,未經(jīng)加工的食材的流動(dòng)路線與工藝流程路線不能并行和交叉。消除交叉污染的概率。

　　以上就是我們整理的關(guān)于大型廚房中的工作流程的相互關(guān)系的文章，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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