廚房員工是廚房工作的主體，因此員工的工作流程是非常的重要。如果員工工作流程設(shè)計(jì)合理，那么，廚房工作就能夠有序開(kāi)展;如果設(shè)計(jì)不合理，就會(huì)出現(xiàn)廚房工作流程混亂、通道擁擠、食物交叉感染、影響廚房衛(wèi)生等。那么，在大型食堂設(shè)計(jì)中，應(yīng)該如何做好流程設(shè)計(jì)呢?作為成都商用廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為多年的成都商用廚具廠家，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)出合理的員工流程，需要從一下幾個(gè)方面考慮：

　　1、必須突出人性化設(shè)計(jì):路徑設(shè)計(jì)必須保證細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)人性化,要為每個(gè)專業(yè)崗位的員工考慮分析的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié).既要為員工提供方便的環(huán)境條件,又要限制規(guī)行走帶來(lái)危害食品安全的后果。

　　2、必須突出食品安全管理:廚房各工作間有區(qū)域劃分，廚房加工區(qū),與生活、辦公區(qū)域必須分開(kāi),并有明顯的區(qū)域界限,不應(yīng)界限不請(qǐng)或互相穿插,在工作區(qū)內(nèi)更不能設(shè)衛(wèi)生間、辦公室,更衣間。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間。不允許外人進(jìn)入。餐廳也不允許后廚人員隨意進(jìn)入,消除交叉確保各行其道:員工通行路徑有區(qū)域劃分和出入口方向的區(qū)別,進(jìn)貨、員工出入,垃圾排運(yùn),不應(yīng)與傳菜通道混用,不應(yīng)穿越餐廳。傳菜通道要盡量短,直通餐廳，與收殘有不同出人口。制度約束是必要的.利用有形設(shè)計(jì)規(guī)范員工路徑就更加有效。

　　3、雖工流程對(duì)廚房通道的要求:員工流程與其他流程最大的區(qū)別是往返運(yùn)行。必須有通道保證。根據(jù)員工的行走路線,通行量,行走習(xí)慣,不同用途的通通有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。傳菜、有推車運(yùn)送的通道要寬一些,工作間內(nèi)的通道要窄一點(diǎn)，不同的通道、不同檔次的消店、不同規(guī)模的廚房,有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求,都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于大型廚房員工流程設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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