備餐間是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的部門，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查萊工作十分重要?！洳烷g的設(shè)計(jì)合理與否直接影響著廚房生產(chǎn)和出品，在進(jìn)行餐飲廚房設(shè)計(jì)時(shí)一定要注重對(duì)備餐間的設(shè)計(jì)，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。備餐間的重要性主要體現(xiàn)在哪些方面呢?作為成都酒店廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的問題。

　　作為設(shè)計(jì)了上千商用廚房的成都酒店廚房設(shè)備公司，我們對(duì)備餐間的重要性的認(rèn)識(shí)深有體會(huì)。我們認(rèn)為備餐間的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1、信息傳達(dá)的中心環(huán)節(jié)

　　備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設(shè)計(jì)人工或電子傳送的點(diǎn)菜單經(jīng)備餐間下達(dá)到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務(wù)員送達(dá)餐桌。備餐間快捷地傳達(dá)點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實(shí)情況。

　　2、廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)

　　廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務(wù)員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹(jǐn)嚴(yán)，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。

　　3、餐廳的后備資源庫(kù)

　　備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會(huì)餐飲的用品。可以接待宴會(huì)的餐廳的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺(tái)等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、佐料、進(jìn)食用具等也應(yīng)在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設(shè)備和備餐用具會(huì)多一些。

　　4、餐品質(zhì)量檢查的最后關(guān)口

　　備餐間在完成信息溝通的同時(shí)，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關(guān)口。

　　5、既能保證進(jìn)出通暢又能起到隔斷作用

　　廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術(shù)上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)設(shè)計(jì)也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用?？刹捎藐愒O(shè)屏風(fēng)或玄關(guān)設(shè)計(jì)，既能保證進(jìn)出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。

　　6、高度潔凈的場(chǎng)所

　　由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場(chǎng)所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場(chǎng)所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進(jìn)進(jìn)出出，但同時(shí)備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進(jìn)入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作時(shí)，特別是較大餐館，傳菜臺(tái)上擺滿待傳菜肴，無關(guān)人員不能進(jìn)人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。

　　不論是備餐間的設(shè)計(jì)，還是商用廚房的整體設(shè)計(jì)，從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)，由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，在廚房設(shè)計(jì)上也有著不同的要求。在設(shè)計(jì)中，多從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于備餐間設(shè)計(jì)重要性的相關(guān)知識(shí)，希望能夠引起大家的重視，提高對(duì)備餐間的設(shè)計(jì)水平，希望這些能夠幫助你的廚房和餐廳提高工作效率和質(zhì)量。

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