在商用廚房設(shè)備市場之后，面對市場上充斥著的各類商品，許多的采購者往往不知道該如何選擇。尤其是面對廚房設(shè)備中的商用爐灶時，更是不知道該如何選擇。目前在市場上存在著幾大類的商用爐灶：一類是電磁爐灶、一類是燃?xì)鉅t灶、其他的是燃油和甲醇爐灶。而根據(jù)目前市場上的趨勢來看，不少的商家都喜歡采購商用電磁爐灶。為什么商用電磁爐會受到人們歡迎呢?會成為目前市場上的趨勢呢?下面小編就給大家詳細(xì)的介紹。

　　1、商用電磁灶比傳統(tǒng)爐灶更加的節(jié)能

　　使用證明：大功率商用電磁爐比燃油爐省40~50%，比燃?xì)鉅t省50~60%是真確且經(jīng)得起考驗(yàn)的。

　　原因1、熱量利用率(即熱效率)的不同

　　A、傳統(tǒng)的明火爐因?yàn)槠涫褂萌剂先紵奶攸c(diǎn)，燃燒實(shí)際上就是某種程度上的爆炸效應(yīng)，則必須要有燃燒氣體的排放，在弧型鍋底表面的熱吸收利用率(約只能吸收30~40%)的制約下，從而造成大量剩余熱量(約只能吸收60~70%)隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉。

　　B、簡單證明傳統(tǒng)的明火爐余熱大量排放的例證

　　例證1：有的爐灶設(shè)備是配有余熱水池和煙囪的，想想那么大一池水，都能靠那煙囪排放余熱即使是在冬天都能加熱到能夠沖涼的溫度(約40~50℃或以上)，而且這余熱的利用還并沒完全，因?yàn)槟菬焽枧欧艢怏w的溫度仍可達(dá)到180~190℃左右，就可想而知那排放余熱量是有多大!

　　例證2：若是那種沒有煙囪而采用爐后擋水板上方直排的爐灶設(shè)備，余缺排放量的感受對廚師來說更是清楚什么叫水深火熱的滋味!

　　C、大功率商用電磁爐徹底改變加熱方式，它是一種通過使高頻電流通過線圈從而產(chǎn)生高頻磁場，對與之嚴(yán)格對應(yīng)的專用鍋材料里的鐵原子直接感應(yīng)，增加鐵原子的運(yùn)動能量和速度，造成強(qiáng)烈的鐵原子互相激蕩從而表現(xiàn)為專用鍋面直接迅速升溫，達(dá)到加熱煮食的效果!其沒有主觀余熱排放需要，幾近“0”排放，只有稍許做功散熱需求(長時間運(yùn)作下散熱風(fēng)口溫度僅約40℃左右)。

　　D、經(jīng)測試表明：大功率商用電磁爐的熱吸收利用率，對煮水而言是約81%，對加熱其它食物而言是約90~98%。

　　原因2、燃料價格的現(xiàn)價及增漲趨勢的不同

　　A、傳統(tǒng)燃料如柴油、液化石油氣、天然氣(并未普及)的市場價格時時受國際原油價格猛漲的影響不斷高漲已是事實(shí)，目前的高油價并非終點(diǎn)，只視乎國家何時受不住壓力放開政策而已。

　　B、按目前多種跡象表明：國際上，要求國家必須提高油價以體現(xiàn)不可再生資源貴重性，從而達(dá)到善用和節(jié)約能源，實(shí)現(xiàn)緩和供求關(guān)系，幫助減緩油價迅猛上漲幅度;而為了配合這種壓力，國內(nèi)政策上除了明顯的提高油價外，燃油稅的實(shí)施更有可能很快成為現(xiàn)實(shí);若真的是這樣，則燃料成本的增加就難于估計了。

　　C、相反在電力資源發(fā)展上，隨著國家電力系統(tǒng)投資的深入和成效日現(xiàn)，供電缺口比例是日趨緩和，據(jù)新調(diào)查顯示，今年下半年的大供電缺口比例只為9.5%左右，事實(shí)上多數(shù)情況下都只是錯峰警告而已!再即使真的停電，除了自身發(fā)電機(jī)補(bǔ)充外，還可以設(shè)計采用無鼓風(fēng)機(jī)燃?xì)鉅t暫時頂替一天半天并不影響大局!

　　D、雖然近期電費(fèi)稍有漲價約2分錢，可與油價漲幅相比也是小巫見大巫呀!很簡單的對比就是：

　　以Φ1米鍋為例：燃油爐以7L/小時計算，按近一次油價漲價0.9元計，增加費(fèi)用為6.3元/小時;大功率商用電磁爐按25KW配置計算，平均耗電約20度電，按近一次電價漲價0.02元計，增加費(fèi)用僅為0.4元/小時;幾可忽略不計!

　　原因3、燃料使用成本不同

　　以Φ1米鍋為例：以常見的燃油爐(柴油單價費(fèi)用：5.43/L)、燃?xì)鉅t(液化石油氣單價費(fèi)用：￥19.6/M3)、大功率商用電磁爐(電力平均單價費(fèi)用：￥1.00/kWH)。

　　2、大功率商用電磁爐安全性高

　　1、首先從輸入電源部分就標(biāo)準(zhǔn)要求每臺商用電磁爐設(shè)備獨(dú)立對應(yīng)配置專用漏電開關(guān)，即從源頭就開始對源后使用實(shí)施重保護(hù)!

　　2、到了商用電磁爐的機(jī)芯部分，從系統(tǒng)設(shè)置的軟、硬件方面就對整個系統(tǒng)各個元件所處運(yùn)作模塊進(jìn)行過流監(jiān)測，一旦出現(xiàn)元件故障電流外溢，即刻進(jìn)行系統(tǒng)自我保護(hù)，停止整個系統(tǒng)運(yùn)作并切斷電源，即對用中部分實(shí)施第二重保護(hù)!

　　3、商用電磁爐對專用鍋的加熱方式并非像常見電爐絲那樣靠自身發(fā)熱來加熱受熱表面的，而是通過做功線盤的磁場感應(yīng)作用于專用鍋，使得專用鍋?zhàn)陨戆l(fā)熱而工作的，事實(shí)上做功線盤跟專用鍋之間就有15㎜的距離，并沒有任何接觸;更加保障的是采用可耐180~250℃的耐高溫電線制作，耐高溫電線本身就是像普通電線那樣有很好的絕緣功能的，再加上整個做功線盤的內(nèi)外表面涂刷一層具有耐高溫防水功能的特殊硅橡膠，更是可保證即使將整個做功線盤扔進(jìn)水里工作亦不會發(fā)生漏電現(xiàn)象;即對做功部分實(shí)施第三重保護(hù)!

　　3、大功率商用電磁爐輻射低

　　很多對此都無法說出個所以然來，商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。功率那么大，有沒有輻射呢?大家知道商用電磁爐采用采用磁場感應(yīng)電流(又稱為渦流)的加熱原理，商用電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使用時會產(chǎn)生一定的輻射。那么，什么頻率范圍的電磁波對人有害呢?

　　單位換算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz

　　電磁加熱機(jī)芯頻率為：20~25KHz IEEE(國際電子電機(jī)工程協(xié)會)所定對的范圍：

　　1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率范圍內(nèi)，所產(chǎn)生的磁場，其磁場強(qiáng)度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 300MHz的磁場傷害大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當(dāng)然在有害范圍其強(qiáng)度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全范圍。

　　2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率范圍內(nèi)所產(chǎn)生的電場，其電場強(qiáng)度超過1mv/m，即對人體有害，強(qiáng)度愈強(qiáng)傷害愈大，而若強(qiáng)度一樣，則27MHz左右300MHz的電場傷害大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨(dú)存在時，不會像電磁波有向外放射行進(jìn)的現(xiàn)像，只在其強(qiáng)度范圍內(nèi)有搖擺的波動而已。

　　3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害范圍內(nèi)。于工業(yè)加熱電磁機(jī)芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信號(20~22kHz范圍)，除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。請廣大消費(fèi)者放心使用。

　　4、大功率商用電磁爐更換劃算

　　1、傳統(tǒng)爐設(shè)備是很便宜，隨著燃料費(fèi)浪費(fèi)的日益增加，使得它迅速殘舊之余卻象古董一樣成為“無價之寶”，但它的“增值”卻只是鏡花水月，等于硬是把大筆大筆的鈔票塞進(jìn)化為灰燼隨風(fēng)飄散，卻又徒添大氣污染物(一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫……)而已。

　　2、換而言之，就算是現(xiàn)在用5000元買了一套傳統(tǒng)燃油(氣)設(shè)備，一天當(dāng)平均使用4小時算，依上面數(shù)據(jù)，按每小時浪費(fèi)24元算，則每天浪費(fèi)就達(dá)96元×30.5天/月×12月/年=35136元!!即是一年內(nèi)該傳統(tǒng)設(shè)備低“增值”就約6倍，只可惜是負(fù)的!再往下發(fā)展就不用再說了吧!?

　　3、而現(xiàn)今的大功率商用電磁爐相對于傳統(tǒng)爐設(shè)備而言似乎貴好幾倍!但只要細(xì)心算算帳，即使加進(jìn)安裝線路及其他改造預(yù)算，也用不到一年時間就收回所有投資，并開始省錢賺錢之旅!

　　通過我們的介紹，大家應(yīng)該知道為什么要選擇商用電磁灶了吧!