西餐廳廚房的設計需要根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要和菜系需要，因地制宜，考慮各種條件之后進行。在設計中需要充分考慮廚房的種類、數(shù)量、面積、位置、廚房和餐廳的連結(jié)，以及工作環(huán)境最終確定區(qū)域的設計和布局方案。那么，應該怎樣設計和布局西餐廚房呢?作為成都商用廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關的知識。

　　作為多年的專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們認為，設計西餐廚房需要從一下幾個方面開始：

　　(一)西餐廚房面積的確定

　　西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地：而廚房面積過大.既加長了生產(chǎn)作業(yè)和運輸作業(yè)線.更占用了寶貴的營業(yè)場地。

　　西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍.受原材料的加工標準、菜單的項目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn).因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度.決定了西餐廚房設備配置的種類數(shù)量和型號功能.對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。

　　除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定.關系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量.因此.必須按照一定的比例，并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點和發(fā)展需要來確定廚房的面積。

　　從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高.所以廚房的面積一般占餐廳面積的1/2.餐廳面積在500平方米以內(nèi)時，廚房的面積大約是餐廳面積的根據(jù)實際情況來訂;而餐廳面積增大時，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。

　　西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營場所總面積中應有一個適當合理的比例，并兼顧其他設施、區(qū)域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。

　　二、西餐廚房的設計布局

　　西餐廚房總面積確定后.還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點的工藝流程，承擔工作量和設備配置來確定。其中，加工區(qū)占23%：切配、烹調(diào)區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。

　　上述西餐廚房面積確定的方法，是一般常規(guī)方法，有一定的指導作用。隨著西餐業(yè)的不斷發(fā)展，迫使各家西餐廳必須不斷拓展經(jīng)營空間，擴大餐廳面積。盡量縮小廚房面積，才能達到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業(yè)的興起，貨源充足，原材料配送及時便捷.西餐廚房的分工合作愈加細化緊密，西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經(jīng)營創(chuàng)造了更大的盈利空間。