由于商用廚房工程包含了許多的設備設施和施工，而且，隨著整個社會理念的變化，商用廚房的設計也在隨著變化。因此，在商用廚房中必須充分的考慮到商用廚房工程中的各種因素，包括廚房的類型、燈光照明、地板材料、通風、煤氣的管理、以及對廚房排煙和油煙的管理等因素都需要管理。那么，廚房工程有哪些細節(jié)需要注意呢，作為有多年廚房設備經(jīng)驗的成都不銹鋼廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家討論相關的問題。

　　作為有多年經(jīng)驗的成都不銹鋼廚具廠，我們認為在商用廚房工程中需要考慮以下問題：

　　1、商用廚房的明廚

　　廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的末端階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

　　2、商用廚房的地面

　　廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　3、商用廚房的燈光

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　4、商用廚房的通風

　　不管廚房選配性能優(yōu)良的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。

　　5、如果有煤氣泄漏，應先合上閥門，及時通風，同時嚴禁使用明火和啟動電源開關。

　　6、在廚房的氣瓶應集中管理，燈具和明火等高溫表面必須有足夠的空間，以防止高溫氣瓶爆炸，造成可燃氣體泄漏的危害，造成火災。廚房灶應安裝在不燃材料上，必須有足夠的空間防止可燃燃料的燃燒。

　　7、油炸食品，鍋油不應超過鍋的2 /3，并防備防止水和碎屑進入鍋，石油泄漏火災。同時，油溫應在加熱時加熱，防止過大的火災，油溫過高造成的火災。

　　8、廚房灶臺旁的墻壁、油煙機等易污染處應每天沖洗，輸油管道應至少每六個月沖洗一次。

　　9、廚房電器應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁鋁代表銅在這個現(xiàn)象。廚房應使用絕緣導線敷設在硬PVC塑料管或鋼管敷設管道以及光明和黑暗的電線，和管與管之間的連接管之間的其他附件，應采取相應的預防措施，或瓷線鋪設和鍍錫銅線的使用，塑料護套線明。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房工程細節(jié)的相關問題，希望能夠對大家有所幫助。