在酒店廚房設(shè)計中怎樣確定酒店廚房的面積呢，是通過自己隨便的想象設(shè)計出廚房面積呢，還是按照科學(xué)的方法估計面積呢?而在設(shè)計面積的時候，又需要考慮哪些因素，并且計算哪些尺寸呢?作為酒店廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。

　　作為專業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們認(rèn)為要計算酒店廚房，需要從以下幾個方面入手：

　　1、在設(shè)計酒店時，需要計算商用廚房設(shè)備所占用的面積及操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積，就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下，酒店大多數(shù)結(jié)構(gòu)面積有限，即使是較大的廚房，各工作間面積、設(shè)備選用也需要根據(jù)實際需要，權(quán)衡主次，有所取舍。合理應(yīng)用酒店廚房設(shè)備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。

　　酒店廚房設(shè)計占用的面積與操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系;廚房設(shè)計的長度，與操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相近。根據(jù)所需要的廚房設(shè)備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和，就是　酒店廚房設(shè)計的估算面積。

　　2、在酒店廚房面積的計算上，面積指標(biāo)(S)越來越受到重視，S=廚房面積/餐廳面積，有些飯店S值已達(dá)到1,為了保證廚房正常運轉(zhuǎn)，S值不能小于1/2。

　　3、而廚房面積包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺面積。生產(chǎn)區(qū)域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺區(qū)域包括：餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。酒店廚房分主廚房和若干個輔助廚房。主廚房的位置要求：進(jìn)貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生;領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。

　　4、酒店廚房內(nèi)部功能布局。廚房的門盡量少設(shè)，少設(shè)窗戶;廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷，避免排風(fēng)時，產(chǎn)生短路現(xiàn)象。同時也避免廚房油煙外溢到其他空間，造成對其他空間和區(qū)域的影響。

　　5、廚房明溝設(shè)計。明溝底有足夠的坡度，最淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺，應(yīng)離開灶臺400~500mm左右。不應(yīng)讓明溝出現(xiàn)污水和垃圾堵塞情況，讓整個廚房產(chǎn)生難聞的臭味。

　　6、廚房內(nèi)排水主管直徑應(yīng)大于20mm,確保排水暢通，并且保證能夠給廚房提供足夠的水壓，能夠滿足每個功能區(qū)的用水需要。

　　7、地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸(50X50)地面磚，忌用300X300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至天花板，以提高廚房的衛(wèi)生情況和安全性。

　　8、廚房與餐廳的通道應(yīng)設(shè)置雙道雙門結(jié)構(gòu)，讓廚房的人流和物流的流通更加的順暢，減少廚房人流物流的堵塞，防止食物之間的交叉感染等。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>