在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，一個(gè)非常重要的問題就是必須確定廚房的面積，然后，才能根據(jù)廚房的面積，規(guī)劃廚房的設(shè)備的配置和擺放。因此，在對廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)之前，一定要先確定廚房的面積。那么，應(yīng)該如何確定廚房的面積呢，作為商用廚房設(shè)備專家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。

　　作為商用廚房設(shè)備專家，我們認(rèn)為商用廚房面積，需要從一下幾個(gè)方面入手進(jìn)行計(jì)算，具體如下：

　　一、按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積

　　按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進(jìn)行。一般來說，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應(yīng)咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。

       具體比例可見表1。

　　表1 不同類型餐廳餐位數(shù)與對應(yīng)的廚房面積比例表

　　二、按餐廳面積來計(jì)算廚房面積

　　國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降 。

　　國內(nèi)廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。

　　表2 為幾家著名飯店餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳與廚房面積統(tǒng)計(jì)

　　三、按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積

　　廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲部各部門的面積分配應(yīng)做到相對合理。從表3可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個(gè)餐飲總面積的21%，倉庫占8%。這里需要指出的是，這個(gè)面積是含員工設(shè)施、倉庫等輔助設(shè)施在內(nèi)的比例。在市場貨源供應(yīng)充足的情況下，廚房倉庫的面積可相應(yīng)縮小一些，廚房的生產(chǎn)面積可適當(dāng)大一些。

     以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房面積計(jì)算的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>