商用廚房的工作流程是由許多方面構(gòu)成的，我們在前面的文章中分析了廚房的員工流動流程、工藝流程等，現(xiàn)在則主要給大家介紹商用廚房的廢棄物流程、餐具以及管理信息流程等。廚房的垃圾的排放和處理，餐具的運送和回收、以及管理和信息流程的在商用廚房的工作流程中是一個非常重要的環(huán)節(jié)，同時也是一個非常復(fù)雜的環(huán)節(jié)，作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠，我們廢棄物、餐具和管理和信息流程的分析應(yīng)從以下幾個方面開始：

　　一.商用廚房廢棄物流程分析

　　多種廢棄物在規(guī)范中都有明確、具體的處理方法。廢棄物要各行其道，及時、順暢、干凈地排除，要求流程越短、越快、越凈越好。在規(guī)劃設(shè)計時要仔細(xì)分析排煙口的位置、管道的截面積、主下水口的位置高度差，明確流程的走向，計算設(shè)計才能到位。

　　在廚房規(guī)劃設(shè)計中，廢棄物處理成為許多廚房的薄弱環(huán)節(jié)。其最主要的問題是排煙、下水、垃圾存放處理問題。由于重視的程度不夠，設(shè)計不到位，效果往往不理想。如餐廳內(nèi)有污水污油，就是由于廢棄物流程有逆向流動或慢速流動造成的。

　　二、商用餐具流程分析

　　餐具的流程與其他流程不同，它是單向閉路循環(huán)運行，其特點是種類多、體積大、重量重、易破損、要求的潔凈度高、要有充分的存儲空間。它的流動不應(yīng)越層或過臺階。清洗消毒有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要分類清洗，確保有效消毒。餐具應(yīng)分類存儲，可以集中存儲或分散存儲。炒菜時必須備足餐具，要分送到位，保證廚師、員工取用方便。

　　三、商用管理、信息流程分析

　　管理、信息流程都屬于管理范疇，是管理廚房各流程的、具有指導(dǎo)作用的流程。經(jīng)營者自身也積累了不少的經(jīng)驗，有許多相關(guān)理論。從規(guī)劃設(shè)計的技術(shù)角度考慮提高管理效率，在設(shè)計時采用新的管理理念，采取有形的設(shè)置與管理相配合。即采用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、先進的技術(shù)設(shè)備，提高管理效率。如粗加工區(qū)的集中管理就是用有形的設(shè)計，控制物料的進出，防止浪費，起到加強管理的作用。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房廢棄物、餐具已經(jīng)管理信息流程分析的相關(guān)文章，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>