在商用廚房的設(shè)計中，需要考慮的因素是很多的，并且對于每個不同的廚房設(shè)計要求也是極其不同的，因此，商用廚房設(shè)計也是一個非常專業(yè)和復(fù)雜的崗位。但是，根據(jù)我們作為多年的商用廚房設(shè)計公司的經(jīng)驗，我們認(rèn)為廚房設(shè)計還是有很多規(guī)律尋的，一些基本的常識各個廚房設(shè)計中也是需要遵守的，掌握了這些知識，可以讓你的工作更加的簡單。

　　作為商用廚房設(shè)計公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計需要難牢記以下常識：

　　(1)按照工藝流程布局

　　根據(jù)工作實(shí)際需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運(yùn)送的車輛。

　　(2)設(shè)備位置合理

　　同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

　　(3)人性化設(shè)計

　　考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。

　　(4)需要保持距離的設(shè)備

　　有些設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備耍分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

　　(5)留足操作間距

　　廚師操作需要預(yù)留操作間距，人員進(jìn)出也需要預(yù)留通行寬度，有些設(shè)備也需要預(yù)留一定的操作間距。有開門的設(shè)備需要預(yù)留開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉(zhuǎn)身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們這邊整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>