如何才能設(shè)計(jì)出更好的商用廚房，這一直是每個(gè)客戶面臨著的一個(gè)大問(wèn)題。商用廚房的設(shè)計(jì)不但需要考慮廚房的空間規(guī)劃和布局，同時(shí)，還需要考慮餐廳的投資，經(jīng)營(yíng)的菜系風(fēng)格以及餐廳的環(huán)境、廚房員工的滿意度等問(wèn)題。因此，在商用廚房的設(shè)計(jì)中，應(yīng)該做些什么才能夠設(shè)計(jì)出更好的廚房呢?作為多年的酒店廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)出更好的廚房，需要從以下幾個(gè)方面入手：

　　一、酒店廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資

　　餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過(guò)小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會(huì)浪費(fèi)大量是時(shí)間和財(cái)力;如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題，但在無(wú)形之中增加了廚房建設(shè)的投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這也是我們所不提倡的。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。

　　二、酒店廚房設(shè)計(jì)保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味

　　無(wú)論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱?，隨著餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

　　三、酒店廚房設(shè)計(jì)決定廚房員工工作環(huán)境

　　設(shè)計(jì)一個(gè)良好的廚房工作環(huán)境，可以在很大程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的締造者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒(méi)有滿意的員工就不會(huì)有滿意的顧客，如果工作場(chǎng)所連員工都不會(huì)覺(jué)得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說(shuō)明工作環(huán)境的重要性，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創(chuàng)造出一個(gè)良好工作環(huán)境的關(guān)鍵，在于從節(jié)約勞動(dòng)，減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，將各種因素都考慮其中，對(duì)于廚房設(shè)備進(jìn)行正確的選擇和配備，將廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)成最理想化的工作場(chǎng)所。

　　四、酒店廚房設(shè)計(jì)是出品速度和質(zhì)量的保障

　　廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無(wú)法滿足生產(chǎn)等，都將對(duì)食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響;反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計(jì)合理，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，對(duì)于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

　　五、酒店廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

　　廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計(jì)是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

　　以上幾點(diǎn)就我們整理的關(guān)于如何才能設(shè)計(jì)更好的酒店的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>