冷菜間作為商用廚房的重要組成部分，其主要功能是為餐廳提供冷菜和鹵菜等。因其制作環(huán)境和制作工藝的特殊性，因此，在設計冷餐間時，又有許多特殊的考慮和要求。那么，在設計商用廚房時，應該如何設計冷菜間呢?設計廚房冷菜間時應該需要考慮和遵守哪些原則呢?作為廚房設備行業(yè)的小編，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　首先，我們認為在設計冷菜間時，必須設計二次更衣室。這樣才能保證廚房衛(wèi)生環(huán)境和防止病菌的感染。同時對于進入冷菜間的工作人員還必須做好強制規(guī)定，必須進行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛(wèi)生符合標準要求。出冷葷間前在預進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

　　其次、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?。

　　第三、冷菜間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。

　　第四、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

　　第五、鹵制熟食如果是當日使用的應該當日加工，而冷盤食品當天食用的應該當天切配，千萬不可保留時間過長。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應在無菌容器內冷藏留樣48小時。

　　以上幾點就是我們整理的關于冷餐間設計的相關知識，希望能夠對的大家有幫助。