商用廚房設(shè)計(jì)中即需要考慮廚房的設(shè)備的配置和選擇的問(wèn)題，也需要考慮廚房的工作流程，以及廚房空間的規(guī)劃、廚房油煙排放、凈化，以及廚房食材的衛(wèi)生安全等。那么，為了做好商用廚房設(shè)計(jì)，為了要整個(gè)的廚房設(shè)計(jì)滿足餐飲管理者的需要，那么，哪些原則是設(shè)計(jì)中必須考慮的呢?現(xiàn)在小編就給大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　根據(jù)，我們多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮以下問(wèn)題：

　　一、商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮如何影響工作流程運(yùn)行效率

　　廚房工作流程雖然在圖紙上雖然沒(méi)有直接體現(xiàn)出來(lái)，但是，在商用廚房設(shè)計(jì)中卻處處都是以廚房工作流程為原則的，處處都體現(xiàn)著廚房的工作流程順序。而廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要?jiǎng)t是由廚房的布局設(shè)計(jì)決定的?！≡趶N房的規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

　　二、商用廚房設(shè)計(jì)必須考慮輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

　　由于商用廚房設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

　　三、設(shè)計(jì)中決定廚房的應(yīng)有功能

　　廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)、不漏步、不缺項(xiàng)。

　　四、商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響

　　商用廚房設(shè)計(jì)布局一定從設(shè)計(jì)圖紙和方案變成實(shí)際的東西后，整個(gè)的廚房基本上就定型了，一般情況下都是不會(huì)進(jìn)行修改的，如果非要修改，那么就會(huì)造成對(duì)資源的浪費(fèi)。因此，在設(shè)計(jì)廚房，規(guī)劃水電圖和劃分廚房的功能區(qū)域時(shí)，必須對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行不斷的調(diào)整和優(yōu)化，以使整個(gè)的設(shè)計(jì)方案能夠達(dá)到最合適的情況，只有這樣，整個(gè)的設(shè)計(jì)才能為后面的使用減少麻煩和造成二次改造的麻煩。

　　綜上所述，商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須要考的的主要幾點(diǎn)就是：流程運(yùn)行效率、輔助系統(tǒng)、功能、長(zhǎng)久影響等，希望這些能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>