作為成都餐廳廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多餐廳廚房，也對(duì)餐廳的工作流程非常的了解，現(xiàn)在，我們認(rèn)為要管理好廚房原材料，需要從以下幾個(gè)方面著手：

　　1、嚴(yán)把采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，在采購(gòu)環(huán)節(jié)做到預(yù)先控制，配合采購(gòu)部門，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購(gòu)量，減少無計(jì)劃采購(gòu)，并加強(qiáng)原料驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把關(guān)，從源頭上杜絕不合格的原料進(jìn)入庫(kù)房。

　　2、原料在收儲(chǔ)及加工過程中要做到“先入先出”并根據(jù)原料的不同性質(zhì)做到保管得當(dāng)，儲(chǔ)藏得法，減少原料因儲(chǔ)存、放置不當(dāng)造成的過期、破損、變質(zhì)與損失。

　　3、原料在加工過程中要優(yōu)化加工方法，提高凈菜率，嚴(yán)格管理，加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)，降低因廚工操作不當(dāng)對(duì)原料造成的消耗和浪費(fèi)，并合理使用下角料，提高毛利率。

　　4、對(duì)高檔原料，制定專人負(fù)責(zé)制度，二級(jí)負(fù)責(zé)制度，由廚師長(zhǎng)把關(guān)，與銷售掛鉤，安排專人常核查、常對(duì)帳。對(duì)每一件高檔原料的銷售去向做到有據(jù)可查，杜絕跑、冒、漏、丟現(xiàn)象的發(fā)生。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的管理廚房食材的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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