為了能夠打造高效、衛(wèi)生、安全的現(xiàn)代商用廚房，需要在設(shè)計時遵守一些基本的規(guī)則。只有這樣才能夠設(shè)計出符合要求的廚房，減少廚房食物的污染和細菌的感染。那么，作為商用廚房在設(shè)計中需要遵守哪些規(guī)則呢，作為10多年的成都大型工廠食堂廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就把商用廚具行業(yè)內(nèi)的相關(guān)規(guī)則總結(jié)如下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　我們認為在商用廚房設(shè)計中，需要遵守以下原則：

　　1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證 、廚房各工序運行的順利進展有效銜接防止工作流程中的交叉錯位影響工作效率。

　　2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故對熟食品的加工要做到五專即：專人操作、專用振作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

　　3、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響加速原材料變質(zhì)的速度影響冷藏設(shè)備的散熱制冷功能。食品原料存放要求的差異較大干、濕度要求也各不相同。干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

　　4、方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

　　5、酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮 ①廚房的通風(fēng)不能使廚師感到熱②廚房的氣味不能進入餐廳。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計中需要遵守的規(guī)則希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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