隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們心態(tài)的變化，人們也越累越浮躁。許多的人為了生存，熱心于交換價(jià)值，而忽略了對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的專注，這往往造成了低端劣質(zhì)的產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，造成了非常嚴(yán)重的安全事故。在餐飲行業(yè)內(nèi)也不例外，不斷的發(fā)生的安全事故，造成了人們的餐飲行業(yè)的質(zhì)疑，這個(gè)時(shí)候人們?yōu)榱颂岣呦M(fèi)者對(duì)在外就餐的積極性，開(kāi)始大量的采用了名廚亮灶。而名廚亮灶不但可以提高餐廳的氛圍，而且還能夠向消費(fèi)者展示自己食品的安全、健康。那么是否每個(gè)餐廳都需要采用名廚亮灶呢，名廚亮灶到底又滿足了哪些消費(fèi)者的心理呢?作為成都火鍋店廚房設(shè)備廠家現(xiàn)在我們就來(lái)和大家分享。

　　首先、菜品直觀擺放，可以刺激顧客的食欲

　　同樣的食材，通過(guò)不同形式的擺放對(duì)人們的感官也可以起到不同的刺激作用。如果把菜擺成特殊的造型，讓顧客感覺(jué)很新奇，可以起到刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲的作用;把原料和餐具一起用上，可以讓顧客對(duì)菜的成品有一個(gè)更清楚的判定，可以增加期待感;豐富飽滿的樣品菜充滿立體感，碼放整齊，層層疊加，放上主料和輔料，整齊的秩序感會(huì)讓人一下子生出好感，增加點(diǎn)單率。

　　其次、滿足顧客的互動(dòng)感和儀式感

　　傳統(tǒng)的餐廳裝修格局廚房是封閉的，顧客完全看不到后廚的操作，也不知道廚師長(zhǎng)啥樣。通過(guò)明廚亮灶的設(shè)置，除了食品安全健康的問(wèn)題，顧客也會(huì)感覺(jué)和后廚的距離一下子變得近了很多，廚師當(dāng)面烹制食物，滿足了顧客的好奇心，增長(zhǎng)了知識(shí)，還有以前完全體會(huì)不到的視覺(jué)滿足。如果在壽司店看著壽司師傅通過(guò)一道道的工序?qū)⒁恍┦巢淖兂梢粋€(gè)個(gè)看起來(lái)精致美味的壽司，吃壽司的時(shí)候就會(huì)有滿滿的儀式感。

　　還可以在明檔中設(shè)置具有表演性的食物制作過(guò)程，例如海底撈和西貝莜面村都會(huì)有表演，這種附加的表演會(huì)讓顧客覺(jué)得消費(fèi)的很開(kāi)心，錢(qián)花的很值，愿意再來(lái)消費(fèi)。同時(shí)還可以加深顧客的品牌印象，增加顧客的粘度。

　　最后、建立顧客的信賴感

　　經(jīng)營(yíng)明廚的最高境界，就是讓明廚成為信任感的來(lái)源。 客人在明廚可以360度觀看每一道菜品的烹制過(guò)程，這種坦誠(chéng)的態(tài)度，讓餐廳和顧客之間建立起信任。這種信任一旦被建立起來(lái)，就會(huì)成為品牌不可估價(jià)的資產(chǎn)。

　　餐廳裝修設(shè)置明廚可以有這么多好處，那是不是所有的餐飲店都適合做明廚呢?針對(duì)很多的中小餐飲店還是有困難的，要考慮適不適合做，有沒(méi)有能力做，資金，餐廳面積空間，食材品質(zhì)，擺放美觀，保鮮設(shè)施等是否允許，硬件資源是否能跟上，這些因素都要考慮到，否則起到相反的作用就得不償失了。

　　最后要說(shuō)的是明廚并不是每個(gè)餐廳必備的，我們不需要盲目跟風(fēng)，理解明廚背后的運(yùn)營(yíng)管理思維，把這樣的思維真正運(yùn)用到研究顧客消費(fèi)心理，真正滿足顧客需求，這才是經(jīng)營(yíng)餐廳的關(guān)鍵。

　　以上幾點(diǎn)就是我們提供的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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