中央廚房是最近幾年才出現(xiàn)的新生事物，在剛開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)手機(jī)，許多人對(duì)中央廚房都還不了解，也都還在處于拒絕的狀態(tài)。開(kāi)始隨著社會(huì)的發(fā)展，中央廚房日益的被人們所了解和介紹，不少公司都開(kāi)始建設(shè)中央廚房，然后，這種感覺(jué)盲目的發(fā)展也帶來(lái)了很多的失敗。因此，要想建立中央廚房，需要哪些流程，如何才能完成中央廚房的建設(shè)吧呢?作為成都廚具廚房設(shè)備廠家，我們建設(shè)了不少的中央廚房，現(xiàn)在整理相關(guān)的知識(shí)和大家分享。

　　一，在建設(shè)中央廚房之前，需要做的事是需要立項(xiàng)。

　　當(dāng)你想要建造中央廚房時(shí)，不忙著開(kāi)始找地、找人設(shè)計(jì)、找設(shè)備，有件事情需要做在這之前。需要先搞清楚，公司適合不適合現(xiàn)在就建中央廚房呢?

　　如果問(wèn)過(guò)這些問(wèn)題后，您最終確定，公司現(xiàn)在就建中央廚房的話，那就可以正式立案，確定核心負(fù)責(zé)人或團(tuán)隊(duì)(根據(jù)公司內(nèi)部管理機(jī)制及實(shí)際情況來(lái)定)，可以開(kāi)始接下來(lái)的工作了。

　　二

　　選址、從以下幾個(gè)方面因素綜合決定：

　　1、地點(diǎn)：建在哪里?

　　要考慮到配送半徑。你的客戶是誰(shuí)?在哪里?配送時(shí)間和頻率?在滿足客戶需求的時(shí)間，還要計(jì)算配送成本。

　　還要排查附近 污染源，這點(diǎn)很重要，不僅要排查當(dāng)前周邊環(huán)境，還要了解當(dāng)?shù)匚磥?lái)的規(guī)劃。

　　2、模式：怎么建?

　　一般分為原有中央廚房改造、租賃工廠改建、空地新建，根據(jù)公司實(shí)際情況及戰(zhàn)略規(guī)劃選擇適合的模式。

　　3、政策

　　還要了解當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)政策，如環(huán)保政策、稅賦優(yōu)惠政策等。

　　4、周邊配套

　　周邊員工生活配套怎樣，會(huì)影響員工招聘是否容易，還會(huì)影響員工管理方式，比如員工住宿、交通等方面;

　　能源配套會(huì)影響中央廚房投入成本，運(yùn)營(yíng)成本。

　　三

　　1、成立項(xiàng)目小組

　　有的會(huì)組建臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，只為此項(xiàng)目服務(wù) ，如公關(guān)、設(shè)備采購(gòu)、工程監(jiān)工、資金籌備等;

　　有的會(huì)直接組建這個(gè)中央廚房的核心管理人員團(tuán)隊(duì)，并由這個(gè)核心管理團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)籌建中央廚房，如廠長(zhǎng)(統(tǒng)籌)、財(cái)務(wù)(資金)、采購(gòu)、生產(chǎn)管理者、行政(暫負(fù)責(zé)工程)、人力資源(人員招聘培訓(xùn))。

　　2、法律法規(guī)

　　要合法建造，避免產(chǎn)生原則性錯(cuò)誤，所以要先了解食品安全、環(huán)保、消防等相關(guān)法律法規(guī)。

　　3、設(shè)備選型與考察

　　設(shè)計(jì)建造前先確定設(shè)備，避免設(shè)備進(jìn)不去、放不下、水電氣不適用等現(xiàn)象。

　　中央廚房工藝設(shè)備一般分為生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸三大類(lèi)，按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及單位時(shí)間產(chǎn)量的平衡來(lái)選擇設(shè)備是最基本的原則。

　　設(shè)備選型還可參加以下原則：

　　四

　　設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　1、總平面設(shè)計(jì)

　　總平面設(shè)計(jì)包含功能分區(qū)、內(nèi)部動(dòng)線(人流、物流等)、溫度區(qū)域、潔凈區(qū)域。

　　2、報(bào)建審批

　　平面設(shè)計(jì)方案圖完成后，需交建委審批、審圖公司審核、最后出施工圖紙，獲批后才可以開(kāi)始施工建造。

　　五

　　中央廚房建造有十二大系統(tǒng)：給水排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、隔間工程、抽排風(fēng)系統(tǒng)及采暖空調(diào)系統(tǒng)、土建工程、蒸汽及燃?xì)庀到y(tǒng)、空壓系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、供電系統(tǒng) (強(qiáng)弱電)、制冷系統(tǒng)。

　　這是一個(gè)復(fù)雜又專業(yè)程度很高的工程，和一般的房室建造不一樣，建議由專業(yè)第三方團(tuán)隊(duì)來(lái)執(zhí)行或服務(wù)。

　　六

　　設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試

　　1、設(shè)備安裝調(diào)試，確保正常運(yùn)作

　　2、報(bào)內(nèi)部高層、相關(guān)政府部門(mén)審核驗(yàn)收

　　七

　　1、團(tuán)隊(duì)組建

　　確定中央廚房的組織架構(gòu)、崗位職責(zé)及人員配置，招聘各崗位人員

　　2、標(biāo)準(zhǔn)建立

　　通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定規(guī)范各項(xiàng)工作的時(shí)間、質(zhì)量要求，避免出現(xiàn)延期現(xiàn)象。

　　一般包含生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(各工序)、人流物流動(dòng)線標(biāo)準(zhǔn)、食安控制標(biāo)準(zhǔn)(原材料、成品、銷(xiāo)售過(guò)程各環(huán)節(jié))、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，還有其他部門(mén)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)。

　　八

　　試運(yùn)行需要模擬真實(shí)訂單情況進(jìn)行生產(chǎn)，檢查人員、設(shè)備、物料、工藝流程、出品等方面是否順利運(yùn)行

　　九

　　正式生產(chǎn).在完成了以上的步驟之后，就可以開(kāi)始正常的生產(chǎn)了。

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