世界上的大多數(shù)火災(zāi)都是由廚房引起的。因?yàn)閺N房燃料集中的地方和使用明火的地方，同時(shí)廚房也使用了大量的電設(shè)備，積累了很多的油污，這些都是極易造成火災(zāi)的。因此，人們常說，防范勝于救災(zāi)。而要做好火災(zāi)的防范工作，那么就必須知道廚房發(fā)生火災(zāi)的原因，只有知道了原因，也知道應(yīng)該如何的防范火災(zāi)并做好安全設(shè)計(jì)。作為成都商用廚房設(shè)備專家，我們?cè)?a href="/lists/28.html" target="_blank">商用廚房設(shè)計(jì)上有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來談?wù)勆逃脧N房安全設(shè)計(jì)的問題。

　　1、煙道積油引發(fā)火災(zāi)

　　廚房在使用過程中,吸排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙冷卻逐步集聚油垢,在炒菜時(shí),爐灶的火焰高達(dá)200~400mm,距離排煙罩很近,高溫直接烘烤排煙罩,污油升溫流淌,極易引起燃燒。當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí),火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)負(fù)壓吸入,沿風(fēng)管等途徑迅速蔓延,引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒,不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn),又極難實(shí)施撲救,以致煙道高溫引燃其他可燃物,火勢(shì)蔓延。

　　2油鍋持續(xù)高溫引發(fā)的火災(zāi)

　　廚房?jī)?nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹任制作常用的工序,當(dāng)油鍋持續(xù)加溫使鍋內(nèi)油溫達(dá)到燃(315℃左右)時(shí),油鍋便會(huì)突然起火燃燒,由于排油煙機(jī)負(fù)壓吸力,火苗竄入排煙罩,火焰借風(fēng)勢(shì),蔓延速度較快。從試驗(yàn)情況來看,油鍋起火大約20秒后,火勢(shì)便發(fā)展到猛烈的程度,從而引發(fā)更大的火災(zāi)。

　　3. 燃料泄漏遇明火引發(fā)火災(zāi)

　　廚房用的燃?xì)馊加投际且兹计?一且灶具、輸送管道、油箱、儲(chǔ)氣罐發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。由于發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或采取措施不當(dāng),火勢(shì)迅速蔓延。另外一種難以防范的火災(zāi):下班后燃?xì)夤薨l(fā)生緩慢泄漏,燃?xì)獠紳M房間,當(dāng)電冰箱啟動(dòng)時(shí),繼電器火花引燃燃?xì)?發(fā)生劇烈的爆炸將門窗全部炸飛,并引燃其他可燃物。

　　4. 燃料儲(chǔ)存設(shè)置不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)

　　燃油庫房、燃?xì)夥?、燃油箱、燃?xì)夤藁蚬芫€設(shè)置位置不當(dāng),離火源太近,受高溫烘烤,容易引發(fā)火災(zāi);燃料庫房、燃?xì)夤夼c電源太近,線路短路產(chǎn)生電火花也會(huì)引燃燃料,一旦起火就非常難以撲滅。

　　5. 電路超載引發(fā)火災(zāi)

　　由于電路負(fù)載設(shè)計(jì)不當(dāng)、電路老化或接觸不良、維護(hù)使用不當(dāng)、限流保險(xiǎn)失效、電路超載運(yùn)行發(fā)熱致使電路絕緣熔化起火,引燃易燃物起火造成火災(zāi)。有些大用電量的設(shè)備,選用的插座質(zhì)量不好或接線不良也會(huì)發(fā)熱引燃電纜或其他可燃物起火。

　　以上就是我們作為成都商用廚房設(shè)備廠家，在長期的工作總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，希望能夠?qū)V大的餐飲老板能夠有所幫助。

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