隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇在外就餐。而人們在外就餐重視的就是就餐的氛圍、特殊的味道、以及效率等。為了很能夠吸引客流量，很多的餐館都很重視對餐廳的裝修，塑造一種特殊的氛圍。可是有不少的餐廳老板忽略了對廚房設(shè)計的重視，這往往造成廚房的工作跟不上餐廳的服務(wù)。而到時又重新改造廚房，需要投入的錢就更多了。為了讓大家重視廚房設(shè)計對餐廳經(jīng)營的重要性，我們特邀請了商用廚房設(shè)計專家來談?wù)勥@個問題。

　　首先，商用廚房專家認(rèn)為，廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程

　　餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會浪費大量是時間和財力;如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。

　　第二、需要根據(jù)不同的菜系配置不同的設(shè)備和規(guī)劃廚房空間。

　　無論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，隨著餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計的時候都會特地突出面點房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

　　第三、廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量

　　廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計的時候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無法滿足生產(chǎn)等，都將對食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響;反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計合理，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時候最大限度的省時又省力，對于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

　　第四、廚房設(shè)計的好可以提升酒店對外形象

　　廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

　　通過我們的介紹相信大家已經(jīng)了解了廚房設(shè)計的重要性了吧，希望以上內(nèi)容對大家能夠有所幫助!

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