酒店廚房在一個(gè)酒店中有非常重要的地位，廚房的空間卻不能占用酒店過(guò)大的比例，這樣才能增加酒店的用餐區(qū)，提高酒店的營(yíng)業(yè)。因此，如何高效的利用酒店的廚房空間，讓它們竟可能發(fā)揮工作效率，支持前端餐廳的服務(wù)這就是一個(gè)非常專業(yè)的問(wèn)題。作為老牌的成都廚房設(shè)備廠家，我們就以多年的經(jīng)驗(yàn)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。

　　第一，廚房在空間和位置的設(shè)計(jì)上一定要酒店的工作效率，以及與酒店設(shè)計(jì)的規(guī)模和服務(wù)項(xiàng)目相匹配，這樣才能使廚房功能區(qū)完整。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為在設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)，廚房的主、副食庫(kù)、加工間、衛(wèi)生間等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。而酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作的效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，就會(huì)影響出餐的質(zhì)量、菜品的檔次、出餐的速度等，讓顧客長(zhǎng)時(shí)間的等餐，這樣給客戶的體驗(yàn)太差，也會(huì)嚴(yán)重的影響酒店的生意。

　　第二、在設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)，不但要考慮酒店的位置和廚房?jī)?nèi)設(shè)備的功能數(shù)量等，更應(yīng)該注意保持廚房的環(huán)保衛(wèi)生。因?yàn)楫吘?，廚房是加工食物的場(chǎng)所，附近不能有粉塵、煙氣、污水溝等污染源。尤其是廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)或危險(xiǎn)的物品。在同層室內(nèi)，廚房的出口應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　第四、酒店廚房有各個(gè)工作區(qū)，在設(shè)計(jì)時(shí)一定要注意各個(gè)加工區(qū)的通暢配合，以及提高效率。要考慮整個(gè)廚房各個(gè)工作區(qū)的工作流程的通暢性，使整個(gè)廚房的流程不交叉重疊，努力使各工作區(qū)配合，縮短運(yùn)送距離。

　　第五、在設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)還應(yīng)該考慮廚房的油煙對(duì)環(huán)境的影響，由于中餐廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、污水等，因此，這些東西對(duì)環(huán)境的影響也是很大的。因此，應(yīng)該盡量的讓廚房遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室等，減少?gòu)N房油煙對(duì)酒店影響。

　　而排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，因此，廚房設(shè)備應(yīng)安放在便于排除油煙、通風(fēng)的位置，還要盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。

　　第六、　酒店廚房在設(shè)計(jì)時(shí)，不能為了節(jié)約空間就降低對(duì)消防措施的考慮和設(shè)計(jì)。畢竟廚房是大量明火集中的地方，存在發(fā)生火災(zāi)的安全隱患，因此，為了能夠減少火災(zāi)發(fā)生的可能性，必須設(shè)計(jì)消防區(qū)域，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于出現(xiàn)消防火災(zāi)時(shí)切斷火源。

　　以上幾點(diǎn)在成都廚房設(shè)備廠家中比較 廣泛運(yùn)用的酒店廚房設(shè)計(jì)方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>

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