廚房工作間劃分作為廚房布局的重要組成部分，其在廚房設(shè)計中站著非常重要的地位。廚房工作間的劃分的合理與否，直接影響著廚房的工作效率和廚房工作流程的開展。根據(jù)酒店廚房設(shè)備廠的專業(yè)經(jīng)驗，廚房工作間設(shè)計必須與廚房設(shè)備選型、設(shè)備布局密不可分。在商用廚房設(shè)計中，需要根據(jù)功能需要選定設(shè)備與數(shù)量，然后根據(jù)設(shè)備及操作間距、通道確定工作間的大小形狀。

　　除此之外，廚房工作間的設(shè)計還需要遵循以下原則：

　　1、在設(shè)計廚房工作間時，必須把廚房的各種工作區(qū)域分開。

　　在保證工作流程高效通暢的原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配菜傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，便于管理。一般在星級的酒店中都要求每個工作間都是單獨獨立分開的，不允許混合，這樣才能防止食材的相互感染和各個工序之間的交叉干擾。

　　2、在酒店廚房設(shè)計中對廚房工作間的設(shè)計往往都需要抓重點。專業(yè)的廚房設(shè)計公司在設(shè)計工作間時，一般首先確保主食、副食主要重點加工間的面積需要與位置安排，所需要的設(shè)備不缺項，并留有合理的操作間。

　　3、在廚房工作間設(shè)計中必須確保需要的功能。按完整的階段工序，根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計配套的設(shè)備和操作間距，根據(jù)實際需要確定面積大小。

　　4、在設(shè)計廚房工作間必須做到保證操作和通行的方便。在對工作間進行設(shè)計是時，必須根據(jù)操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的星級檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。工作間的空間不能太小，也不能太大，需要恰當(dāng)好處。

　　5、設(shè)計工作間時需要給廚房留有維修空間。在廚房中的設(shè)備以及水電輔助設(shè)置都需要維修，廚房也需要經(jīng)常清掃衛(wèi)生，所以在設(shè)計時要為此留有一定的空間，設(shè)備擺放放的過于擁擠就會帶來維修和清掃上的不便。所以，工作間設(shè)計上一般都必須留有足夠的剩余空間。

　　6、設(shè)計工作間時還應(yīng)該考慮留有變通的余地。廚房要有一定的擴展和變通的余地。大型飯店和酒店的主副食加工間更要根據(jù)市場的需要，經(jīng)常的增加新品種、新設(shè)備，提升競爭力。因此，在設(shè)計時需要留有一定的余地，條件允許的情況下要留有一部分空間，以備變通的需要。

　　以上所述就是酒店廚房設(shè)備廠在設(shè)計飯店酒店時一般都會遵循的原則，也正是這些科學(xué)的原則使得酒店的廚房工作間能夠滿足酒店廚房的功能需要和保證酒店廚房高效率的運轉(zhuǎn)。 優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中有資格生產(chǎn)酒店廚房設(shè)備的廠家，需要酒店廚房設(shè)備的客戶可以電話聯(lián)系。